Pâques surprise : comment cette mousse 3 chocolats va éblouir vos invités !
À l’approche de Pâques, quoi de mieux qu’une gourmandise qui rassemble petits et grands autour de la table ? La recette du gâteau mousse aux trois chocolats est une promesse de délice et de satisfaction pour les palais les plus exigeants. Ce dessert somptueux se démarque par sa légèreté et son équilibre parfait entre les différents chocolats. Sa réalisation, bien que demandant une certaine préparation, reste accessible à tous, avec un niveau de difficulté modéré. Le temps de préparation est d’environ 1 heure, auquel s’ajoute un temps de cuisson de 30 minutes et une indispensable période de repos au congélateur d’une nuit. Préparez-vous à éblouir votre famille avec ce gâteau qui devient le clou du spectacle de votre repas de Pâques.
Ingrédients
Les ingrédients ci-dessous sont calculés pour servir entre 1 et 4 personnes :
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pâte sucrée au chocolat | 125 g de beurre pommade, 130 g de sucre glace, 1 œuf, 30 g de poudre d’amande, 230 g de farine T55, 20 g de cacao en poudre, une pincée de sel |
| Mousse au chocolat blanc | 1/2 feuille de gélatine, 25 ml de lait, 90 g de chocolat blanc, 140 ml de crème liquide entière |
| Mousse au chocolat au lait | 1/2 feuille de gélatine, 25 ml de lait, 100 g de chocolat au lait, 160 ml de crème liquide entière |
| Mousse au chocolat noir | 1/2 feuille de gélatine, 25 ml de lait, 90 g de chocolat noir, 140 ml de crème liquide entière |
| Glaçage miroir au chocolat | 5 feuilles de gélatine, 125 ml d’eau, 220 g de sucre, 65 g de cacao en poudre, 125 ml de crème liquide entière |
Préparation
- Commencer par préparer la base de gâteau au chocolat : mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l’œuf, puis ajouter progressivement la poudre d’amande, la farine, le cacao en poudre et le sel. Fraiser la pâte puis réfrigérer 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte et la cuire à 150°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Pour chaque mousse (chocolat blanc, au lait, noir), commencer par hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine essorée, puis verser sur le chocolat préalablement fondu. Incorporer délicatement la crème fouettée.
- Assembler le gâteau en versant les mousses successivement dans un moule, en démarrant par la mousse au chocolat blanc, puis au lait et terminant par la mousse au chocolat noir. Insérer la base de pâte sucrée au chocolat sur le dessus. Congeler une nuit.
- Préparer le glaçage miroir en chauffant l’eau, le sucre, et le cacao. Après ébullition, ajouter la gélatine hydratée et la crème liquide. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.
- Le jour de la dégustation, démouler le gâteau et le glacer. Laisser décongeler environ 5 heures au réfrigérateur.
Conseils pour réussir cet entremet 3 chocolats
La réalisation de cet entremet requiert précision et patience. Voici quelques conseils pour assurer son succès :
- Maitrise des températures : Veiller à ce que le chocolat fondu et le mélange lait-gélatine soient à la bonne température avant de les combiner à la crème fouettée pour éviter que les mousses ne tombent.
- Utiliser un moule adapté : un moule en silicone ou un cercle pâtissier chemisé de rhodoïd facilitera grandement le démoulage de votre entremet.
- Pour une présentation impeccable, soignez le glaçage miroir en éliminant les bulles d’air et en le versant rapidement sur l’entremet congelé.
Variantes et recettes alternatives
La recette du gâteau mousse aux trois chocolats peut être adaptée selon vos préférences. Par exemple, pour une note différente, pourquoi ne pas explorer ces délicieuses alternatives ?
- Cheesecake citron-framboise pour une touche fruitée et rafraîchissante.
- Découvrez la douceur unique d’un gâteau au Nutella pour une version encore plus gourmande.
- Le gâteau noix de coco-citron est une autre excellente option pour une fin de repas légère et ensoleillée.
- Et pour les amateurs de classiques, rien de tel qu’une revisite du gâteau invisible aux pommes.
Comment conserver ce délice ?
Ce gâteau se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs d’autres aliments, veillez à le couvrir d’une cloche à gâteau ou à le placer dans une boîte hermétique. S’il vous reste une grande quantité, il est aussi possible de le congeler, idéalement sans le glaçage, pour une conservation jusqu’à un mois.
Gâteau aux trois chocolats et glaçage miroir
Un dessert d'exception qui combine trois mousses onctueuses (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir) sur une base de pâte sucrée au chocolat, le tout sublimé par un glaçage miroir brillant. Une recette parfaite pour une occasion spéciale !
Occasion : Pâques
Matériel
- 1 Batteur électrique
- 1 Cercle à patisserie ou un moule à charnière
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Thermomètre de cuisine
Ingrédients
Base de gâteau au chocolat
- 125 g de beurre pommade
- 130 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d’amande
- 230 g de farine T55
- 20 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
Mousse au chocolat blanc
- ½ feuille de gélatine
- 25 ml de lait
- 90 g de chocolat blanc
- 140 ml de crème liquide entière
Mousse au chocolat au lait
- ½ feuille de gélatine
- 25 ml de lait
- 100 g de chocolat au lait
- 160 ml de crème liquide entière
Mousse au chocolat noir
- ½ feuille de gélatine
- 25 ml de lait
- 90 g de chocolat noir
- 140 ml de crème liquide entière
Glaçage miroir au chocolat
- 5 feuilles de gélatine
- 125 ml d’eau
- 220 g de sucre
- 65 g de cacao en poudre
- 125 ml de crème liquide entière
Préparation
Préparation du gâteau au chocolat
- Mélangez 125 g de beurre pommade et 130 g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez 1 œuf, puis ajoutez 30 g de poudre d’amande, 230 g de farine, 20 g de cacao en poudre et 1 pincée de sel.
- Pétrissez légèrement, formez une boule et réfrigérez pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et faites cuire à 150°C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
Préparation des mousses au chocolat
- Pour chaque mousse, hydratez 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer 25 ml de lait, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez.
- Versez sur 90 g de chocolat blanc, 100 g de chocolat au lait ou 90 g de chocolat noir, préalablement fondu.
- Incorporez délicatement la crème liquide fouettée (140 ml pour le chocolat blanc et noir, 160 ml pour le chocolat au lait).
Montage du gâteau
- Versez la mousse au chocolat blanc dans un moule. Lissez et placez au congélateur 15 minutes.
- Ajoutez la mousse au chocolat au lait par-dessus. Replacez au congélateur 15 minutes.
- Versez la mousse au chocolat noir, lissez et ajoutez la base de pâte sucrée.
- Congelez le tout une nuit.
Préparation du glaçage miroir
- Faites tremper 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer 125 ml d’eau, 220 g de sucre et 65 g de cacao en poudre jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et 125 ml de crème liquide entière.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez refroidir jusqu’à 30-35°C avant d’appliquer sur le gâteau.
Finition et service
- Démoulez le gâteau encore congelé.
- Versez le glaçage miroir uniformément sur le gâteau.
- Laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Conseils
- Astuces pour un glaçage parfait : utilisez une grille pour poser le gâteau et assurez-vous que le glaçage soit bien fluide (30-35°C) avant de le verser.
- Variante : Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées entre les mousses pour une texture croquante.
- Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 450kcal
Vous avez aimé cette recette ?N’oubliez pas de noter cette recette et de laisser un commentaire!
Partager par Email
Partager sur Facebook
Pinterest
Chef à domicile et auteur chez Julien Boidus
Passionné par Bordeaux et son art de vivre, je suis Julien Boidus, chef à domicile. À travers mon site www.apero-bordeaux.fr, je partage mes recettes familiales, mes astuces culinaires et mes découvertes pour éveiller les sens et célébrer notre belle ville. Voyageur dans l'âme, j'explore également d'autres villes pour vous faire découvrir leurs patrimoines gastronomiques et culturels. Bienvenue dans mon univers gourmand et convivial !
Les derniers articles par Julien Boidus (tout voir)
- 15 minutes chrono pour préparer ce tiramisu salé de saison, une entrée d’été aussi belle que délicieuse - 29/07/2025
- Moitié moins de sel que la feta, un goût unique : ce fromage méconnu cartonne dans les cuisines cet été - 29/07/2025
- Le secret qui change tout dans la salade de pâtes : j’ajoute toujours des pignons de pin torréfiés - 29/07/2025