Gâteau aux trois chocolats et glaçage miroir
Un dessert d'exception qui combine trois mousses onctueuses (chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir) sur une base de pâte sucrée au chocolat, le tout sublimé par un glaçage miroir brillant. Une recette parfaite pour une occasion spéciale !
Occasion : Pâques
Matériel
- 1 Batteur électrique
- 1 Cercle à patisserie ou un moule à charnière
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Thermomètre de cuisine
Ingrédients
Base de gâteau au chocolat
- 125 g de beurre pommade
- 130 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d'amande
- 230 g de farine T55
- 20 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
Mousse au chocolat blanc
- ½ feuille de gélatine
- 25 ml de lait
- 90 g de chocolat blanc
- 140 ml de crème liquide entière
Mousse au chocolat au lait
- ½ feuille de gélatine
- 25 ml de lait
- 100 g de chocolat au lait
- 160 ml de crème liquide entière
Mousse au chocolat noir
- ½ feuille de gélatine
- 25 ml de lait
- 90 g de chocolat noir
- 140 ml de crème liquide entière
Glaçage miroir au chocolat
- 5 feuilles de gélatine
- 125 ml d'eau
- 220 g de sucre
- 65 g de cacao en poudre
- 125 ml de crème liquide entière
Préparation
Préparation du gâteau au chocolat
- Mélangez 125 g de beurre pommade et 130 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez 1 œuf, puis ajoutez 30 g de poudre d’amande, 230 g de farine, 20 g de cacao en poudre et 1 pincée de sel.
- Pétrissez légèrement, formez une boule et réfrigérez pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et faites cuire à 150°C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
Préparation des mousses au chocolat
- Pour chaque mousse, hydratez 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Faites chauffer 25 ml de lait, ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez.
- Versez sur 90 g de chocolat blanc, 100 g de chocolat au lait ou 90 g de chocolat noir, préalablement fondu.
- Incorporez délicatement la crème liquide fouettée (140 ml pour le chocolat blanc et noir, 160 ml pour le chocolat au lait).
Montage du gâteau
- Versez la mousse au chocolat blanc dans un moule. Lissez et placez au congélateur 15 minutes.
- Ajoutez la mousse au chocolat au lait par-dessus. Replacez au congélateur 15 minutes.
- Versez la mousse au chocolat noir, lissez et ajoutez la base de pâte sucrée.
- Congelez le tout une nuit.
Préparation du glaçage miroir
- Faites tremper 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer 125 ml d’eau, 220 g de sucre et 65 g de cacao en poudre jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et 125 ml de crème liquide entière.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et laissez refroidir jusqu'à 30-35°C avant d’appliquer sur le gâteau.
Finition et service
- Démoulez le gâteau encore congelé.
- Versez le glaçage miroir uniformément sur le gâteau.
- Laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Conseils
- Astuces pour un glaçage parfait : utilisez une grille pour poser le gâteau et assurez-vous que le glaçage soit bien fluide (30-35°C) avant de le verser.
- Variante : Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées entre les mousses pour une texture croquante.
- Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 450kcal
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