Oubliez la ratatouille : Laurent Mariotte mise sur les aubergines à la milanaise pour une recette d’été irrésistible
‘Avez-vous déjà ressenti qu’un plat pouvait transformer votre été ? C’est souvent l’inattendu qui se glisse entre une saveur négligée et une texture croquante, éveillant la curiosité. À Bordeaux et ailleurs, certains légumes peuvent être sous-estimés avant de revenir en force grâce à une préparation créative. Découvrez comment une recette revisitée peut faire d’un classique une nouvelle sensation estivale. Préparez-vous à stimuler vos papilles !
L’aubergine à la milanaise : Un classique revisité pour l’été
L’aubergine à la milanaise, longtemps éclipsée par la fameuse parmigiana, se distingue par sa fraîcheur et son caractère unique. Laurent Mariotte propose une version innovante de ce plat avec une panure croustillante qui accentue la douceur de l’aubergine. Facile à préparer, cette recette apporte convivialité à vos repas estivaux. Elle est une alternative légère et savoureuse, idéale pour ceux qui souhaitent diversifier leurs menus sans les alourdir. Cette aubergine revisitée pourrait bien devenir le nouvel incontournable de votre cuisine en période estivale.
Les clés d’une panure parfaite et d’une cuisson impeccable
Maîtriser une panure croustillante et une cuisson idéale peut sembler ardu, mais avec une technique éprouvée, cela devient simple. La méthode panko, adoptée après de nombreux essais, garantit une texture extérieure incomparable. La panure s’effectue en trois étapes : farine, œuf, puis chapelure. Pour la cuisson, alterner entre le four et la poêle est essentiel. Cette approche révèle le fondant de l’aubergine tout en maintenant son croquant, sans absorber trop d’huile. Un équilibre précis dans l’utilisation de l’huile est crucial pour atteindre la perfection culinaire.
Astuces et variantes pour agrémenter votre été
L’aubergine a pu sembler fade pour beaucoup, jusqu’à ce que des associations audacieuses dévoilent son potentiel. Pour accentuer la fraîcheur estivale, accompagnez-la d’une salade de tomates et oignons rouges avec du basilic ou une touche de parmesan râpé. Pourquoi ne pas expérimenter avec des herbes méditerranéennes ou remplacer la chapelure panko par des graines de sésame ? Ces variations apportent une découverte gustative à chaque bouchée. Adaptable à volonté, cette recette redonne leur place aux aubergines dans vos soirées estivales.
Recette d’aubergines à la milanaise : croquant et légèreté
Des aubergines panées à l’italienne, parfaites pour un repas convivial d’été.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Portions : 4 personnes
- Calories : 227 kcal
Ingrédients nécessaires :
- 2 grosses aubergines ≈ 600 g
- 80 g de farine
- 2 œufs ≈ 100 g
- 120 g de chapelure panko
- 40 g de parmesan râpé (optionnel)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive ≈ 40 ml
- Sel ≈ 4 g et poivre ≈ 2 g
- Basilic frais pour servir (optionnel)
Instructions de préparation :
- Préparer les aubergines : Lavez et découpez 600 g d’aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement et laissez dégorger pendant 10 minutes.
- Mettre en place la panure : Préparez trois assiettes creuses : l’une avec 80 g de farine, la deuxième avec 2 œufs battus (≈ 100 g), et la troisième avec 120 g de chapelure panko mélangée à 40 g de parmesan.
- Paner les rondelles : Plongez chaque tranche d’aubergine dans la farine, puis l’œuf, et enfin la chapelure panko. Assurez-vous qu’elles soient bien couvertes.
- Précuisson au four : Disposez les rondelles panées sur une plaque avec du papier cuisson. Arrosez avec 20 ml d’huile d’olive et cuisez 10 minutes à 200 °C.
- Finition à la poêle : Chauffez 20 ml d’huile d’olive dans la poêle. Faites dorer rapidement chaque côté des aubergines jusqu’à une couleur dorée et croustillante.
- Servir : Accompagnez d’une salade de tomates et oignon rouge, avec un ajout de basilic frais et saupoudrez de parmesan si souhaité.
Conseils :
- Pour une version plus légère, réalisez uniquement la cuisson au four sans utiliser la poêle.
- Remplacez la chapelure panko par des graines de sésame ou un assortiment d’herbes méditerranéennes.
- Ces aubergines s’allient parfaitement avec une salade estivale ou comme accompagnement d’un plat de pâtes.
En résumé, l’aubergine à la milanaise émerveille par sa texture et ses saveurs estivales. Préparez-vous pour votre prochain repas d’été avec cette recette relancée, parfaite pour vos apéros ! À vos poêles !’
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