“Mon secret est…” : Cyril Lignac révèle sa recette de velouté de champignons avec un ingrédient caché.
Afin de pleinement profiter de la saison des champignons, voici un velouté de champignons revisité avec une touche surprenante. Cyril Lignac, connu pour ses astuces culinaires, propose une variante originale de cette recette. Traditionnellement, pour un velouté, l’on fait revenir oignons et échalotes dans du beurre demi-sel, ajouter les champignons, un peu de bouillon de légumes et de la crème fraîche avant de tout mixer. Toutefois, cette fois-ci, Cyril Lignac dévoile son secret : infuser la crème avec… du café, apportant ainsi une dimension nouvelle et exceptionnelle au plat.
Ingrédients nécessaires
- 300 g de champignons de Paris
- 50 g de noisettes
- 10 g de beurre
- 75 cl de bouillon
- Huile d’olive
- 1 échalote
- 1 oignon
- 125 g de crème liquide entière à 35%
- Quelques grains de café
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
- Pelez et épluchez l’échalote et l’oignon, puis ciselez-les finement.
- Nettoyez et équeutez les champignons, et coupez-les en lamelles.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’échalote ciselés avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre demi-sel.
- Une fois caramélisés, ajoutez les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Simultanément, faites infuser la crème avec quelques grains de café dans une seconde casserole pendant 10 minutes.
- Filtrez la crème une fois le goût du café bien présent.
- Mixez la préparation aux champignons.
- Servez le velouté dans des bols, ajoutez une louche de crème infusée, éventuellement montée en chantilly.
- Saupoudrez de noisettes préalablement toastées au four.
- Pour les amateurs de crème, il est conseillé d’ajouter une « double ration » pour davantage de saveurs.
Mon astuce, c’est… cette surprenante association de champignons et de café. Utilisez-la avec soin pour une expérience gustative impressionnante.
Velouté de Champignons au Café par Cyril Lignac
Notez cette recetteUn velouté de champignons revisité par Cyril Lignac avec une infusion surprenante de café.
Matériel
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
Ingrédients
300 g de champignons de Paris
50 g de noisettes
10 g de beurre
75 cl de bouillon de légumes
Huile d’olive
1 échalote
1 oignon
125 g de crème liquide entière à 35%
Quelques grains de café
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation
- Pelez et épluchez l'échalote et l'oignon, puis ciselez-les finement.
- Nettoyez et équeutez les champignons, et coupez-les en lamelles.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l’échalote ciselés avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre demi-sel.
- Une fois caramélisés, ajoutez les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Simultanément, faites infuser la crème avec quelques grains de café dans une seconde casserole pendant 10 minutes.
- Filtrez la crème une fois le goût du café bien présent.
- Mixez la préparation aux champignons.
- Servez le velouté dans des bols, ajoutez une louche de crème infusée, éventuellement montée en chantilly.
- Saupoudrez de noisettes préalablement toastées au four.
Conseils
- Astuce : cette surprenante association de champignons et de café pour une expérience gustative unique.
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Velouté de Champignons au Café par Cyril Lignac
Notez cette recetteUn velouté de champignons revisité par Cyril Lignac avec une infusion surprenante de café.
Matériel
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
Ingrédients
300 g de champignons de Paris
50 g de noisettes
10 g de beurre
75 cl de bouillon de légumes
Huile d’olive
1 échalote
1 oignon
125 g de crème liquide entière à 35%
Quelques grains de café
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation
- Pelez et épluchez l'échalote et l'oignon, puis ciselez-les finement.
- Nettoyez et équeutez les champignons, et coupez-les en lamelles.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l’échalote ciselés avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre demi-sel.
- Une fois caramélisés, ajoutez les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Simultanément, faites infuser la crème avec quelques grains de café dans une seconde casserole pendant 10 minutes.
- Filtrez la crème une fois le goût du café bien présent.
- Mixez la préparation aux champignons.
- Servez le velouté dans des bols, ajoutez une louche de crème infusée, éventuellement montée en chantilly.
- Saupoudrez de noisettes préalablement toastées au four.
Conseils
- Astuce : cette surprenante association de champignons et de café pour une expérience gustative unique.
Nutrition
Calories: 200kcal
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Passionné de vin et de terroir français chez Apero Bordeaux
Bonjour, je m'appelle Denis et j'ai 41 ans. Grand passionné de vin et de produits du terroir français, je partage mes connaissances pour vous aider à faire les meilleurs choix en matière de bouteilles et d'accords mets-vins. À travers mes conseils, je vous accompagne dans la découverte de crus d’exception et de produits authentiques, pour sublimer chaque repas et célébrer le savoir-faire de nos régions. Parce qu’un bon vin s’apprécie encore plus lorsqu’il est bien choisi et bien accompagné !
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