Préparation

• Pelez et épluchez l'échalote et l'oignon, puis ciselez-les finement.
• Nettoyez et équeutez les champignons, et coupez-les en lamelles.
• Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l’échalote ciselés avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre demi-sel.
• Une fois caramélisés, ajoutez les champignons, puis assaisonnez de sel et de poivre.
• Versez suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir et laissez mijoter pendant 15 minutes.
• Simultanément, faites infuser la crème avec quelques grains de café dans une seconde casserole pendant 10 minutes.
• Filtrez la crème une fois le goût du café bien présent.
• Mixez la préparation aux champignons.
• Servez le velouté dans des bols, ajoutez une louche de crème infusée, éventuellement montée en chantilly.
• Saupoudrez de noisettes préalablement toastées au four.