Merlu court bouillon pomme de terre : la salade simple et savoureuse de julien boidus
En tant que Julien Boidus, cuisinier passionné et aventurier des saveurs, je vous propose aujourd’hui une recette qui évoque des souvenirs d’enfance tout en flirtant avec des techniques culinaires modernes. Cette salade de pommes de terre au merlu cuit en court-bouillon est une véritable invitation à la douceur et à la simplicité. Vous découvrirez ici comment marier une cuisson délicate à une salade aux influences classiques, créant ainsi un plat aussi savoureux qu’authentique.
Une Salade Intemporelle : Mélange de Tradition et Fraîcheur
Évoquant les littoraux du Pays Basque, le merlu est un poisson emblématique, apprécié pour sa chair fine et délicate. La cuisson au court-bouillon est idéale pour ce poisson, car elle préserve sa tendreté tout en l’infusant délicatement de saveurs aromatiques. Les pommes de terre, quant à elles, apportent une chaleur réconfortante, que j’aime savourer aussi bien tiède que froide. L’ajout d’une sauce aux échalotes confère à cet ensemble un goût inoubliable.
Ingrédients pour 4 Gourmands
- 4 darnes de merlu (environ 600g)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 12 cornichons (facultatif)
Pour le court-bouillon :
- 1 litre d’eau
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 7 g de gros sel
- 2 g de mélange 5 baies entières
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote émincée
- 10 g de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Préparation en Trois Actes
Acte 1 : Préparer les Pommes de Terre
Pelez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur durant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d’un couteau. Une fois tendres, tranchez-les en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Ces petits disques apporteront une texture parfaite à votre salade.
Acte 2 : Le Court-bouillon
Piquez l’oignon avec les clous de girofle après l’avoir pelé. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Dans une grande casserole, mélangez carotte, oignon, eau, vin, gros sel et 5 baies. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes pour bien exhaler les parfums. Plongez-y les darnes de merlu, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher le poisson une dizaine de minutes. Ainsi cuisiné, le merlu conservera toute sa délicatesse.
Acte 3 : L’Aliance des Saveurs
Pendant que le merlu repose, préparez la sauce : mélangez le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, l’échalote émincée et la ciboulette. Assaisonnez selon votre goût en sel et en poivre. Versez ensuite cette préparation sur les pommes de terre. Mélangez avec soin pour que chaque rondelle soit bien imbibée. Dans chaque assiette, disposez les pommes de terre nappées de sauce, parsemez de cornichons tranchés si vous avez choisi de les intégrer, et surmontez le tout d’un morceau de merlu délicatement poché.
À Déguster Selon Vos Envies
Cette salade peut être appréciée aussi bien tiède que froide. Si vous prenez le temps de laisser les pommes de terre se reposer au frais, leur indice glycémique s’abaissera, apportant un avantage nutritionnel supplémentaire. Appréciez chaque bouchée et laissez-vous transporter par le mariage harmonieux des saveurs de la mer et des terres.
Merlu court bouillon pomme de terre
Notez cette recetteMatériel
- Four
Ingrédients
4 darnes de merlu (environ 600g)
1 kg de pommes de terre à chair ferme
12 cornichons (facultatif)
1 litre d’eau
250 ml de vin blanc sec
1 carotte
1 oignon
3 clous de girofle
7 g de gros sel
2 g de mélange 5 baies entières
6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 échalote émincée
10 g de ciboulette ciselée
Sel et poivre
Préparation
Préparation
- Pelez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur durant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d’un couteau. Une fois tendres, tranchez-les en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Ces petits disques apporteront une texture parfaite à votre salade.
- Piquez l’oignon avec les clous de girofle après l'avoir pelé. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Dans une grande casserole, mélangez carotte, oignon, eau, vin, gros sel et 5 baies. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes pour bien exhaler les parfums. Plongez-y les darnes de merlu, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher le poisson une dizaine de minutes. Ainsi cuisiné, le merlu conservera toute sa délicatesse.
- Pendant que le merlu repose, préparez la sauce : mélangez le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, l’échalote émincée et la ciboulette. Assaisonnez selon votre goût en sel et en poivre. Versez ensuite cette préparation sur les pommes de terre. Mélangez avec soin pour que chaque rondelle soit bien imbibée. Dans chaque assiette, disposez les pommes de terre nappées de sauce, parsemez de cornichons tranchés si vous avez choisi de les intégrer, et surmontez le tout d'un morceau de merlu délicatement poché.
Conseils
- Cette salade peut être appréciée aussi bien tiède que froide. Si vous prenez le temps de laisser les pommes de terre se reposer au frais, leur indice glycémique s'abaissera, apportant un avantage nutritionnel supplémentaire.
