Préparation

• Pelez les pommes de terre et cuisez-les à la vapeur durant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d’un couteau. Une fois tendres, tranchez-les en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Ces petits disques apporteront une texture parfaite à votre salade.
• Piquez l’oignon avec les clous de girofle après l'avoir pelé. Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Dans une grande casserole, mélangez carotte, oignon, eau, vin, gros sel et 5 baies. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes pour bien exhaler les parfums. Plongez-y les darnes de merlu, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher le poisson une dizaine de minutes. Ainsi cuisiné, le merlu conservera toute sa délicatesse.
• Pendant que le merlu repose, préparez la sauce : mélangez le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, l’échalote émincée et la ciboulette. Assaisonnez selon votre goût en sel et en poivre. Versez ensuite cette préparation sur les pommes de terre. Mélangez avec soin pour que chaque rondelle soit bien imbibée. Dans chaque assiette, disposez les pommes de terre nappées de sauce, parsemez de cornichons tranchés si vous avez choisi de les intégrer, et surmontez le tout d'un morceau de merlu délicatement poché.