Hachis parmentier : Philippe Etchebest ajoute cet ingrédient inattendu qui transforme totalement le goût du plat
Imaginez une version revisitée d’un classique qui titille vos papilles et réinvente vos souvenirs. Ici, chaque ingrédient est sélectionné avec soin, comme une pièce d’orfèvrerie, pour créer un équilibre parfait entre onctuosité et saveur. Laissez-vous surprendre par une approche inédite, où chaque détail compte et promet une expérience gustative incomparable.
Les ingrédients clés qui font la différence
Pour faire de son hachis parmentier un plat exceptionnel, Philippe Etchebest ne lésine pas sur la qualité des ingrédients. Le choix rigoureux de la viande est primordial : il opte pour un bœuf haché de première qualité, riche en saveurs, qui garantit une texture fondante après cuisson. Ce choix met en exergue la saveur intense de la viande qui constitue la base de ce plat traditionnel français.
En complément, Philippe Etchebest sélectionne des pommes de terre spécifiques pour la purée. Les variétés comme la Bintje sont privilégiées pour leur capacité à devenir moelleuses et douces une fois cuites, offrant ainsi une texture parfaite pour une purée onctueuse. Ce mariage de textures et de saveurs exquis, combiné à une préparation méticuleuse, transforme un simple hachis parmentier en une expérience culinaire riche et savoureuse. Un plat qui séduit assurément tous les palais grâce à ces détails qui font la différence.
La technique de préparation de la purée
Philippe Etchebest, avec sa maîtrise culinaire reconnue, apporte une touche personnelle dans la préparation de la purée pour son hachis parmentier. L’élément clé réside dans l’utilisation d’un beurre de qualité. Choisissez un beurre riche en matières grasses, cela contribue significativement à l’onctuosité et au goût riche de la purée. Le processus commence par cuire les pommes de terre à une température précise, ce qui assure une texture parfaitement crémeuse.
La température de cuisson joue un rôle tout aussi crucial. Philippe Etchebest préconise de cuire les pommes de terre à feu doux, ce qui permet de les réchauffer uniformément sans les dessécher ou les brûler. Cela aide à maintenir l’intégrité de la texture et le goût des pommes de terre, ce qui est indispensable pour une purée réussie. Une fois les pommes de terre cuites, elles sont écrasées finement et mélangées méticuleusement avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et aérienne, prête à être superposée sur la couche de viande savoureuse.
L’assemblage final et les astuces de cuisson
Ayant déjà préparé une purée onctueuse, l’étape suivante consiste à harmoniser ce fondant avec la texture richement savoureuse de la viande selon la méthode de Philippe Etchebest. Dans un plat allant au four, étalez uniformément la viande préalablement sautée avec des aromates, garantissant une base pleine de goût. Le succès de cet assemblage réside dans l’équilibre des saveurs et des textures. Philippe utilise souvent un conseil simple mais efficace pour améliorer le lien entre les deux couches : faire légèrement sauter la surface de la viande avant de la couvrir de purée permet de créer un accroche qui maintient la cohésion du plat pendant la cuisson.
La cuisson du hachis Parmentier nécessite un suivi précis pour obtenir cette fameuse croûte dorée et croustillante qui fait toute la différence. Une fois la purée étalée, il recommande de la strier avec une fourchette, ce qui non seulement embellit le plat mais optimise aussi le croustillant après passage au grill. Une fois le plat bien monté, enfournez-le sous le grill du four préchauffé à haute température, pendant environ dix minutes. Gardez un œil attentif pour éviter toute surcuisson qui pourrait durcir la purée et brûler la surface.
Découvrez la magie du hachis parmentier à la manière de Philippe Etchebest en misant sur une sélection rigoureuse des ingrédients et une technique de préparation soignée. Prêt à sublimer ce classique français dans votre cuisine ? Essayez ces astuces et préparez-vous à épater vos convives avec un plat réconfortant et exquis. Quel secret allez-vous perfectionner aujourd’hui ?
Hachis parmentier de Philippe Etchebest : le plat réconfortant par excellence
Matériel
- Plat à gratin
- Sautoir
- presse-purée ou fourchette
- Couteau
- planche à découper
- Cuillère en bois
- Four
Ingrédients
Pour la garniture
- 800 g de viande de bœuf hachée ou effilochée
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- 20 cl de fond de bœuf ou d’eau
- 5 branches de persil frais
- 5 branches d’estragon frais
- 3 branches de thym frais
- Sel poivre
- 60 g de chapelure
Pour la purée
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 200 g de beurre
- Sel
Préparation
Préparation de la purée
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les pommes de terre sur un lit de gros sel dans un plat et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 1h30).
- Épluchez-les à chaud puis écrasez-les au presse-purée.
- Ajoutez 200 g de beurre, du sel, puis incorporez 20 cl de lait en remuant.
- Fouettez la purée dans un sautoir sur feu doux pour la lisser. Réservez.
Préparation de la garniture
- Écrasez et épluchez les gousses d’ail, retirez les germes.
- Ciselez finement les oignons.
- Faites revenir l’ail dans un mélange beurre/huile à feu moyen sans coloration.
- Ajoutez les oignons et laissez compoter 4 minutes.
- Incorporez la viande, salez, poivrez, puis augmentez à feu vif. Faites revenir 2-3 min.
- Versez le fond de bœuf, remuez et laissez réduire 6 à 10 minutes.
- Hachez grossièrement les herbes fraîches et ajoutez-les en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Montage et cuisson
- Allumez le grill du four.
- Dans un plat à gratin, disposez la viande au fond, recouvrez de purée.
- Lissez la surface, tracez un quadrillage avec une fourchette.
- Saupoudrez de chapelure et enfournez 10 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Conseils
- Pommes de terre : Une cuisson au four sur lit de sel intensifie le goût et évite l’excès d’eau.
- Fond de veau : Peut être remplacé par de l’eau sans altérer l’équilibre de la recette.
- Herbes : L’ajout en fin de cuisson garde leur fraîcheur et leur parfum.
- Chapelure maison : Pour un gratiné encore plus savoureux, mixez du pain rassis ou utilisez du panko.
- Se conserve très bien au réfrigérateur et peut être préparé à l’avance.
Nutrition
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