Bûche de noël : laissez-vous envoûter par la coco exotique du chef Philippe Conticini, la recette star qui va électriser vos fêtes
S’il est un dessert incontournable pour le réveillon de Noël, c’est bien la bûche. Le chef de renom Philippe Conticini propose une recette exquise de bûche de Noël, enrichie de saveurs coco-vanille qui promettent un voyage gustatif dépaysant. Son originalité réside dans le mariage harmonieux du biscuit d’amande, du craquounet chocolat-passion, et des parfums envoûtants de noix de coco et vanille. Cette recette séduira assurément les amateurs de douceurs raffinées, et pour ceux qui préfèrent acheter leur bûche plutôt que de la cuisiner, il existe également une option en boutique. Découvrez ci-dessous toutes les étapes pour concocter cette merveille culinaire.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer cette bûche exotique et ravir 6 personnes, voici les ingrédients indispensables :
- Biscuit coco vanille
- 180 g de blancs d’œufs
- 42 g de sucre semoule
- 12 g de farine T55
- 108 g de sucre glace
- 84 g de coco caramélisée
- 42 g de poudre de noisette
- Craquounet amande vanille
- 300 g de praliné amande
- 18 g de beurre
- 171 g de chocolat blanc
- 2 g de fleur de sel
- 93 g de pailleté feuilletine
- 3 ⁄2 de gousse de vanille
- Crème coco vanille
- 372 g de crème liquide
- 90 g de masse gélatine ou 5 g de feuille de gélatine
- 9 g d’essence de coco grillée
- 372 g de chocolat blanc
- 714 g de crème liquide
- 180 g de coco grillé
- 9 g de vanille en poudre
- Confit de citron
- 255 g de jus de citron
- 135 g de sucre semoule
- 90 g d’écorces de citron
- Guimauve
- 384 g de blancs d’œufs
- 441 g d’eau
- 1104 g de sucre semoule
- 222 g de glucose
- 207 g de masse gélatine
- 150 g de coco caramélisée
- 1,25 g d’extrait de coco
Étapes de préparation
La réalisation de cette délicieuse bûche se déroule en six étapes. Chaque étape est conçue pour être simple et rapide afin de garantir un dessert parfait lors de vos fêtes.
Étape 1 : Préparation du biscuit coco-vanille
Commencez par battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule. Puis, incorporez la farine, le sucre glace, la poudre de coco, et la poudre de noisette en fine pluie. Déposez ce mélange dans un cadre de 15×20 cm, posé sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 170°C pendant 11 minutes.
Étape 2 : Craquounet amande et vanille
D’abord, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez ensuite tous les autres ingrédients. Une fois le biscuit refroidi, étalez ce mélange craquant par-dessus.
Étape 3 : Crème coco vanille
Chauffez la moitié de la crème liquide dans une casserole. Versez-la sur la gélatine, le chocolat blanc et l’essence de coco grillé. Ajoutez le reste de crème froide. Mixez et mettez-la dans un plat creux filmé au contact pour laisser reposer au frais toute la nuit. Montez ensuite la crème et mélangez avec la coco grillée et la vanille en poudre.
Étape 4 : Confit de citron
Après avoir lavé les citrons, pelez ensuite les zestes à l’aide d’un économe. Placez-les dans une casserole remplie à moitié d’eau, amenez à ébullition pour blanchir les zestes. Vidangez et répétez ce processus six fois. Faites ensuite cuire les zestes avec le jus de citron et le sucre à feu moyen pendant environ 40-50 minutes. Mixez l’ensemble à chaud jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5 : Guimauve
Chauffez l’eau, le sucre, et le glucose à 140°C. Débutez le montage des blancs d’œufs à 115°C. Versez lentement le sirop sur les blancs montés à basse vitesse. Chauffez la gélatine et incorporez-la. Ajoutez ensuite la coco et l’extrait de coco une fois la meringue refroidie. Pochez la guimauve, laissez reposer au frigo une nuit puis roulez les morceaux dans de la coco non grillée.
Étape 6 : Montage
Taillez le biscuit et le croustillant selon la forme exacte du moule. Ajoutez une cuillerée de confit de citron sur chaque morceau puis empilez-les. Congelez cette préparation. Remplissez ensuite le moule avec 80 g de crème coco, insérez les couches préparées et congelez à nouveau pendant une nuit. Démoulez et appliquez un glaçage neutre avant de décorer avec les guimauves.
Voilà, votre bûche de Noël coco exotique est prête à être dégustée et à émerveiller vos invités par ses saveurs exotiques et son raffinement exceptionnel. приятного аппетита!
Bûche de Noël Exotique
Notez cette recetteMatériel
- 1 Four
- 1 Cadre de 15x20 cm
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Casserole
- 1 Bain-marie
- 1 Fouet
- 1 Mixeur
Ingrédients
180 g de blancs d'œufs
42 g de sucre semoule
12 g de farine T55
108 g de sucre glace
84 g de coco caramélisée
42 g de poudre de noisette
300 g de praliné amande
18 g de beurre
171 g de chocolat blanc
2 g de fleur de sel
93 g de pailleté feuilletine
3/2 de gousse de vanille
372 g de crème liquide
90 g de masse gélatine ou 5 g de feuille de gélatine
9 g d'essence de coco grillée
372 g de chocolat blanc
714 g de crème liquide
180 g de coco grillé
9 g de vanille en poudre
255 g de jus de citron
135 g de sucre semoule
90 g d'écorces de citron
384 g de blancs d'œufs
441 g d'eau
1104 g de sucre semoule
222 g de glucose
207 g de masse gélatine
150 g de coco caramélisée
1,25 g d'extrait de coco
Préparation
Préparation
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule. Incorporer la farine, le sucre glace, la poudre de coco et la poudre de noisette. Cuire à 170°C pendant 11 minutes.
- Étaler le mélange de craquounet amande vanille sur le biscuit refroidi.
- Chauffer la crème liquide, verser sur la gélatine, le chocolat blanc et l'essence de coco. Reposer au frais toute la nuit.
- Préparer le confit de citron en cuisant les zestes avec le jus de citron et le sucre.
- Préparer la guimauve en chauffant eau, sucre et glucose, monter les blancs d'œufs et mélanger.
- Monter la bûche en alternant les couches, congeler puis décorer.
Conseils
- Astuce : acheter la bûche en boutique pour les moins courageux.
- Selon 60 millions de consommateurs, des niveaux inquiétants de pesticides contaminent ces marques de thés et tisanes en sachet - 06/02/2026
- Dahl de lentilles corail butternut : la recette crémeuse et vitaminée rapide et facile à faire - 06/02/2026
- Recette légumes plat complet hiver : ratatouille d’hiver rôtie, simple et réconfortante - 05/02/2026