Bûche de Noël Exotique
Notez cette recetteUne délicieuse bûche de Noël avec des saveurs exotiques de coco et vanille.
Matériel
- 1 Four
- 1 Cadre de 15x20 cm
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Casserole
- 1 Bain-marie
- 1 Fouet
- 1 Mixeur
Ingrédients
180 g de blancs d'œufs
42 g de sucre semoule
12 g de farine T55
108 g de sucre glace
84 g de coco caramélisée
42 g de poudre de noisette
300 g de praliné amande
18 g de beurre
171 g de chocolat blanc
2 g de fleur de sel
93 g de pailleté feuilletine
3/2 de gousse de vanille
372 g de crème liquide
90 g de masse gélatine ou 5 g de feuille de gélatine
9 g d'essence de coco grillée
372 g de chocolat blanc
714 g de crème liquide
180 g de coco grillé
9 g de vanille en poudre
255 g de jus de citron
135 g de sucre semoule
90 g d'écorces de citron
384 g de blancs d'œufs
441 g d'eau
1104 g de sucre semoule
222 g de glucose
207 g de masse gélatine
150 g de coco caramélisée
1,25 g d'extrait de coco
Préparation
Préparation
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule. Incorporer la farine, le sucre glace, la poudre de coco et la poudre de noisette. Cuire à 170°C pendant 11 minutes.
- Étaler le mélange de craquounet amande vanille sur le biscuit refroidi.
- Chauffer la crème liquide, verser sur la gélatine, le chocolat blanc et l'essence de coco. Reposer au frais toute la nuit.
- Préparer le confit de citron en cuisant les zestes avec le jus de citron et le sucre.
- Préparer la guimauve en chauffant eau, sucre et glucose, monter les blancs d'œufs et mélanger.
- Monter la bûche en alternant les couches, congeler puis décorer.
Conseils
- Astuce : acheter la bûche en boutique pour les moins courageux.
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