Préparation du Tzatziki

• Éplucher et râper le concombre. Le faire dégorger avec du sel dans une passoire pendant 15 minutes.
• Égoutter le yaourt en le plaçant dans une passoire recouverte d'un tissu fin, au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
• Dans un saladier, mélanger le yaourt égoutté, le concombre, l'ail, la menthe fraîche et sèche, et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
• Incorporer l'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer avant de servir.