Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C. Émincez finement les trois oignons, puis partagez-les en deux portions. Dégermez les gousses d’ail avant de les écraser. Ciselez le persil plat.
• Découpez un chapeau sur chaque tomate. Évidez-les délicatement en conservant des parois assez épaisses : elles doivent soutenir la garniture pendant toute la cuisson. Réservez la chair retirée et hachez-la.
• Dans un saladier, réunissez la chair à saucisse, la moitié des oignons, l’ail écrasé et le persil. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
• Dans un autre récipient, mélangez la chair des tomates avec le reste des oignons. Assaisonnez légèrement et ajoutez une partie du thym. Ce mélange constituera directement le jus du plat.
• Remplissez les tomates avec la farce. Tassez juste assez pour bien la répartir, sans la comprimer exagérément. Déposez sur chacune un peu de thym, du poivre et une noisette de beurre, puis remettez les chapeaux.
• Rangez les tomates dans un plat allant au four. Versez tout autour le mélange de pulpe et d’oignons, en le répartissant jusque dans les espaces entre les légumes.
• Enfournez pour 1 heure à 180 °C. Surveillez simplement le fond du plat en cours de route : ajoutez un peu d’eau uniquement s’il commence à sécher, pas de façon systématique.