Préparation

• Démarrez cette aventure gourmande en pelant et évidant vos pommes. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer une poêle et réalisez un caramel en y ajoutant 30g de sucre. Une fois le caramel prêt, incorporez-y les pommes et le beurre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
• Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les jaunes avec 50g de sucre pour obtenir un mélange blanchi. Incorporez le mascarpone, en veillant à obtenir une consistance lisse. Battez fermement les blancs en neige, puis intégrez-les délicatement à la préparation de mascarpone.
• Pour le montage, disposez une couche de spéculoos émiettés au fond de vos verrines ou d'un plat. Ajoutez une couche de pommes caramélisées, puis recouvrez avec la mousse de mascarpone. Répétez l'opération pour former une seconde couche.
• Placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une dégustation optimale.
• Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de cacao pour une touche finale savoureuse. Ensuite, savourez chaque bouchée de ce tiramisu revisité. Bon appétit !