Préparation

• Découpez le bœuf en pavés d'environ 10 cm de large.
• Préparez la marinade en combinant la sauce soja, le nuoc-mam, les herbes et l'ail écrasé.
• Laissez reposer la viande dans cette mixture pendant une heure, en prenant soin de retourner les morceaux à mi-temps.
• Dans une poêle chauffée, avec un filet d'huile, saisissez les morceaux de viande pendant une minute de chaque côté.
• Déglacez ensuite la poêle avec le jus de citron vert, intégrez l'échalote, la marinade et un demi-verre d'eau.
• Faites réduire cette sauce pendant deux minutes à feu moyen.
• Remettez la viande dans la poêle le temps que chaque face absorbe bien la sauce.
• Coupez la viande en lamelles et servez-la nappée de sauce, parsemée de coriandre.
• Accompagnez de sauce pimentée selon le goût de vos convives.