Terrine de Saumon Fumé à la Gelée de Champagne
Notez cette recetteUne entrée raffinée et légère pour Noël, prête à l'avance pour profiter pleinement des convives.
Matériel
- 1 Mixeur plongeant ou mixeur classique
- 1 Moule à cake d’1 litre
- 1 Fouet électrique ou manuel
- 1 Film alimentaire
Ingrédients
300 g de saumon fumé de haute qualité
25 cl de crème liquide entière (au minimum 30% MG)
6 feuilles de gélatine
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. d’aneth séché ou 2 c. à s. d’aneth frais ciselé
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre blanc moulu
25 cl de champagne brut ou vin pétillant sec
2 feuilles de gélatine (pour la gelée au champagne)
1 c. à c. de baies roses
Préparation
Étapes de préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 10 minutes.
- Coupez le saumon en morceaux et mixez avec le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une purée.
- Chauffez 5 cl de crème, dissoudre la gélatine, et mélangez avec la purée de saumon.
- Fouettez le reste de la crème et incorporez-la doucement à la purée de saumon.
- Chemisez le moule avec du film alimentaire, versez la mousse, lissez et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
- Préparez la gelée : chauffez 12,5 cl de champagne, ajoutez la gélatine, mélangez avec le reste du champagne, et versez sur la mousse. Réfrigérez jusqu'à prise.
- Démoulez la terrine, servez avec salade verte et pain grillé.
Conseils
- Remplacez le champagne par du crémant pour une variation.
- Ajoutez de la ciboulette pour un goût herbacé.
- Saupoudrez d'œufs de saumon pour une touche festive.
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