Délayer 10 g de levure dans 10 cl de lait tiède. Ajouter 250 g de farine, 40 g de sucre, 2 œufs, 1 pincée de sel, puis pétrir 10 min. Incorporer 80 g de beurre en morceaux, ajouter 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, puis pétrir encore 5 à 10 min. Couvrir et laisser lever 1 h 30.

Dégazer la pâte, la mettre dans un moule à tarte beurré. Couvrir, laisser lever encore 1 h. Badigeonner du mélange 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait, parsemer de sucre perlé. Cuire 25 min à 170°C.

Faire chauffer 25 cl de lait avec les graines de 1 gousse de vanille. Blanchir 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, ajouter 20 g de maïzena, puis verser le lait chaud. Recuire 2-3 min à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

Fouetter 10 cl de crème liquide bien froide en chantilly avec 1 c. à soupe de sucre glace. Incorporer à la crème pâtissière refroidie, avec 1 c. à café de fleur d’oranger.

Couper la brioche en deux dans l’épaisseur. Garnir de crème, lisser ou pocher à la douille. Reposer le couvercle, saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer 1 h avant dégustation.