Dans un saladier, mélangez 250 g de farine avec 125 g de beurre et 1 pincée de sel.

Ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe d'eau froide et formez une boule de pâte.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Faites revenir 1 oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez 500 g de poireaux coupés en rondelles et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Dans un bol, battez 3 œufs avec 200 ml de crème fraîche, salez et poivrez.

Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte.

Versez le mélange œufs-crème par-dessus.

Parsemez 100 g de fromage râpé sur la garniture.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Sortez la tarte du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Décorez avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.