Tarte au citron maison : l’équilibre parfait entre douceur et acidité
Une tarte au citron facile, irrésistible et toujours plébiscitée : la star des dîners réussis à la maison.
Matériel
- 1 Moule à tarte
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Saladier
- 1 zesteur
- 1 presse-agrumes
- 1 Four
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 ml de jus de citron fraîchement pressé environ 2 à 3 citrons
- Zeste de 1 citron
- 100 g de beurre doux coupé en morceaux
Préparation
Préparez la pâte sablée :
- Mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre glace et 1 pincée de sel.
- Ajoutez 1 œuf, formez une boule et réfrigérez 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez-la, couvrez de papier cuisson et de poids.
- Cuire à blanc 15 min, retirez les poids et prolongez la cuisson 5 min.
Préparez la crème au citron :
- Dans une casserole, mélangez 3 œufs, 100 g de sucre, 100 ml de jus de citron et le zeste.
- Chauffez à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez 100 g de beurre en morceaux.
L'assemblage
- Versez la crème sur la pâte précuite, lissez bien.
- Remettez au four 10 minutes à 150°C pour fixer la crème.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 heures minimum avant de servir.
Conseils
- Utilisez des citrons bio pour profiter pleinement du zeste.
- La crème peut être surmontée de meringue pour une version tarte au citron meringuée.
- Variez avec une base biscuitée (spéculoos, sablés écrasés) pour plus de croquant.
- Pour une belle finition, ajoutez zestes, feuilles de menthe ou une touche de sucre glace avant de servir.