Préparation

• Préchauffez le four à environ 195°C. Étalez la pâte sur une plaque et cuisez-la à blanc entre deux plaques pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et régulière.
• Laissez la pâte précuite refroidir complètement pour conserver le croustillant avant de la garnir.
• Préparez la crème : dans un bol, mélangez la ricotta avec un filet d’huile d’olive, les zestes de citron et un peu de tapenade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Coupez les tomates en quartiers. Choisissez des fruits mûrs mais fermes pour éviter qu’ils rendent trop de jus.
• Étalez la crème de ricotta sur la pâte refroidie, disposez les quartiers de tomates par-dessus puis terminez avec quelques olives et du basilic frais juste avant de servir.
• Servez la tarte peu de temps après le montage pour que la pâte reste croustillante. La pâte et la crème peuvent être préparées à l’avance ; ajoutez les tomates au dernier moment.