Taboulé automnal au chou-fleur, courge et pois chiches rôtis
Une salade gourmande et de saison où le chou-fleur, la courge et les pois chiches rôtis rencontrent une sauce douce-moutardée pour un taboulé original et nourrissant.
Matériel
- Four
- Plaque de cuisson
- papier cuisson
- Saladier
- Mixeur ou couteau pour le chou-fleur
- Couteau et planche à découper
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur ≈ 400 g
- 300 g de courge butternut ou potimarron
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 poignées de roquette ≈ 60 g
- 100 g de feta émiettée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin
- Sel et poivre selon goût
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Découper 300 g de courge en dés. Égoutter 200 g de pois chiches cuits.
- Disposer la courge et les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de 1 c. à café de paprika fumé et 1 c. à café de cumin. Saler et poivrer. Rôtir 20 minutes.
- Râper ou mixer 1 chou-fleur (400 g) pour obtenir une semoule fine.
- Dans un saladier, mélanger le chou-fleur cru, la courge et les pois chiches rôtis, puis ajouter 2 poignées de roquette (60 g).
- Préparer la sauce : mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de moutarde douce, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre.
- Verser la sauce sur le taboulé, bien mélanger.
- Ajouter 100 g de feta émiettée juste avant de servir.
Conseils
- Variante protéinée : ajoutez des lardons grillés ou du tofu fumé.
- Variante fraîche : remplacez la courge par des betteraves rôties.
- Ce taboulé se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Parfait en accompagnement de grillades ou seul comme plat léger et complet.