Sauce Bolognaise traditionnelle de Grand-mère
Cette recette authentique de sauce bolognaise vous garantit un goût riche et savoureux. Préparée avec des ingrédients frais et mijotée lentement, elle est idéale pour accompagner vos pâtes, lasagnes ou même une base de pizza maison.
Matériel
- Casserole ou faitout à fond épais
- planche à découper
- Couteau bien affûté
- Cuillère en bois
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise :
- 500 g de viande hachée de bœuf vous pouvez mélanger avec 100 g de porc haché pour plus de goût
- 2 oignons finement hachés
- 4 gousses d’ail émincées
- 3 carottes coupées en petits dés
- 2 branches de céleri finement coupées
- 50 cl de vin rouge optionnel, remplaçable par du bouillon
- 33 cl de bouillon de légumes
- 1 boîte de concentré de tomates 140 g
- 25 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre du moulin
Pour la finition :
- Parmesan râpé facultatif
Préparation
Préparation des légumes
- Pelez et hachez 2 oignons et 4 gousses d’ail.
- Épluchez et coupez en petits dés 3 carottes et 2 branches de céleri.
Cuisson des légumes et de la viande
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou un faitout.
- Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri, puis faites revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en mélangeant régulièrement.
Déglacer avec le vin
- Versez 50 cl de vin rouge et laissez réduire de moitié pour que l’alcool s’évapore (5-7 minutes).
Incorporation des liquides et mijotage
- Ajoutez 33 cl de bouillon de légumes, 140 g de concentré de tomates, 25 cl d’eau et 1 feuille de laurier.
- Assaisonnez avec sel, poivre et origan séché.
- Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2h, en remuant de temps en temps.
Service et dégustation
- Servez avec des pâtes fraîches, des gnocchis, ou utilisez cette sauce pour des lasagnes maison.
- Ajoutez du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais pour un résultat parfait.
Conseils
Astuces pour une sauce bolognaise inoubliable :
- Laissez mijoter le plus longtemps possible : Une cuisson lente permet aux saveurs de se développer.
- Ajoutez une pointe de sucre ou une carotte râpée pour adoucir l’acidité des tomates.
- Préférez un vin de qualité : Un bon vin rouge apportera de la profondeur à votre sauce.
- Congelez-la ! Cette sauce se conserve très bien au congélateur et gagne en saveur avec le temps.
Variantes gourmandes :
- Sans viande : Remplacez la viande par des lentilles corail ou du tofu émietté.
- Sans alcool : Utilisez uniquement du bouillon de légumes à la place du vin rouge.
- Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou du paprika fumé.