Salade de pommes de terre tiède

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Salade de pommes de terre assaisonnée dès la sortie de cuisson pour plus de goût et une texture agréable.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Temps total 35

Portions personnes

Commencez les pommes de terre dans de l’eau froide salée et portez à frémissement. Selon la taille, comptez environ 18–25 minutes : la lame du couteau doit entrer facilement sans que la pomme de terre s’effondre.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir quelques minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler sans qu’elles soient froides.
Coupez-les en rondelles épaisses ou en gros morceaux. Évitez les morceaux trop petits qui se cassent et absorbent trop de sauce.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le bouillon chaud (ou eau chaude), le sel et le poivre. Fouettez en ajoutant ensuite les huiles pour émulsionner la vinaigrette.
Versez environ les deux tiers de la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes et mélangez doucement avec une grande cuillère pour bien enrober et faire pénétrer l’assaisonnement.
Ajoutez les échalotes finement ciselées, les cornichons et les herbes (persil ou ciboulette). Mélangez délicatement pour répartir les garnitures.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Gardez le dernier tiers de vinaigrette pour ajuster la fraîcheur et la texture juste avant de servir.
Optionnel : ajoutez des œufs durs coupés, des dés de bacon croustillant ou quelques copeaux de fromage selon la version souhaitée.
Servez tiède en accompagnement de grillades, de poulet froid ou en buffet. Ajustez une dernière fois en sel, poivre et vinaigre si besoin.

Ne pas trop cuire les pommes de terre pour éviter qu’elles ne s’émiettent.
Assaisonnez une partie pendant qu’elles sont tièdes, ajustez le reste avant de servir.
Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillère de yaourt grec.

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