Préparation

• Déposez les pommes de terre non pelées dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire entre 20 et 30 minutes selon leur calibre.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer sans résistance excessive, tout en laissant une tenue suffisante pour couper les pommes de terre.
• Pendant la cuisson, pelez et ciselez les échalotes. Hachez finement l’ail et le persil plat.
• Préparez séparément la vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre de cidre, salez, poivrez, puis ajoutez progressivement l’huile de pépins de raisin.
• Égouttez les pommes de terre dès qu’elles sont cuites. Attendez seulement qu’elles puissent être manipulées sans vous brûler, puis pelez-les prudemment pendant qu’elles sont encore chaudes.
• Coupez-les en rondelles et placez-les dans un saladier. Arrosez immédiatement avec les 2 cl de vin blanc sec (ou 2 cl de bouillon si vous préférez).
• Attendez brièvement, le temps de mélanger avec douceur et de répartir le liquide sans casser les rondelles.
• Ajoutez ensuite la vinaigrette, les échalotes, l’ail et le persil. Mélangez délicatement, puis goûtez pour ajuster le sel et le poivre.