Préparation

• Râpez grossièrement les courgettes, salez légèrement et laissez reposer quelques minutes si elles sont très juteuses. Pressez-les ensuite dans un torchon ou avec les mains pour retirer l’excès d’eau.
• Dans un saladier, mélangez les courgettes pressées avec les œufs, la farine, le parmesan, un peu de sel et du poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en l'étalant en un rectangle régulier, ni trop fin ni trop épais.
• Enfournez à 200 °C (chaleur tournante si possible) pendant environ 30 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée mais encore souple.
• Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de garnir pour éviter que la farce ne fonde.
• Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un bol. Ajoutez le fromage frais (ou yaourt grec), la moutarde, les câpres hachées, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture tartinable.
• Étalez la farce sur la base en laissant un petit bord sur un côté long, puis roulez serré en vous aidant du papier cuisson. Enveloppez et placez au frais au moins 30 minutes si possible pour que les tranches se tiennent mieux. Coupez en tranches avec un couteau bien aiguisé, essuyé entre deux coupes si besoin.