Rougail saucisses façon Philippe Etchebest
Un rougail saucisses savoureux, économique et rapide à préparer, inspiré par le chef Etchebest.
Matériel
- 1 Couteau
- 1 planche à découper
- 1 Poêle ou une cocotte
- 1 Cuillère en bois
- 1 Four (optionnel)
Ingrédients
- 4 saucisses de Morteau environ 500 g
- 150 g de lard fumé
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées ou 4 tomates fraîches
- 1 morceau de gingembre frais environ 10 g
- 1 c. à café de curcuma à torréfier si possible
- 1 pointe de piment facultatif
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- Sel poivre
Préparation
- Couper 150 g de lard fumé en petits dés.
- Faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte chaude jusqu’à légère caramélisation.
- Ajouter 2 gousses d’ail hachées et 2 oignons émincés, faire suer 5 min.
- Couper 4 saucisses de Morteau (500 g) en rondelles épaisses et les ajouter à la cocotte.
- Râper 10 g de gingembre frais et l’incorporer.
- Ajouter 400 g de tomates concassées ou fraîches pelées et coupées.
- Assaisonner avec 1 c. à café de curcuma (préalablement torréfié 5 min à 150°C si possible), du sel, du poivre, et une pointe de piment.
- Laisser mijoter à feu moyen 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement.
- Servir chaud avec du riz blanc ou des lentilles.
Conseils
- Le curcuma torréfié révèle des arômes plus profonds : un geste simple pour un vrai plus en goût.
- Le plat peut être ajusté en épices selon les palais (piment dosé avec prudence).
- À servir avec du riz basmati ou du riz coco pour prolonger l’ambiance créole.
- Reste délicieux le lendemain, réchauffé doucement.
- Peut se congeler sans souci.
Nutrition
Calories: 540kcal
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