Préparation

• Lavez les courgettes et râpez-les finement. Placez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger quelques minutes pour faire sortir l'excès d'eau.
• Transférez les courgettes au centre d'un torchon propre, fermez-le en ballot et pressez fortement au-dessus de l'évier, en serrant plusieurs fois jusqu'à ce que presque plus de liquide ne s'écoule.
• Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, réunissez les courgettes bien pressées, l'œuf, la farine, le parmesan râpé, le persil ciselé et du poivre. Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène.
• Recouvrez une plaque de papier cuisson. Déposez de petits tas espacés et aplatissez-les avec le dos d'une cuillère pour former des galettes fines. Évitez de former de gros tas et ne collez pas les galettes entre elles.
• Enfournez la plaque pendant 10 minutes. Sortez-la, retournez délicatement chaque galette avec une spatule, puis remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les röstis soient colorés sur les deux faces.
• À la sortie du four, laissez reposer une à deux minutes avant de déplacer les röstis. Servez sans trop attendre et disposez-les à plat pour éviter qu'ils ramollissent à la vapeur.