Préparer le bouillon : Maintenez-le chaud à feu doux.

Émincer l'oignon : Faites-le revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le riz Arborio : Faites-le nacrer en remuant pendant 2 minutes.

Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon, louche par louche, en mélangeant jusqu'à absorption complète entre chaque ajout. Répétez pendant environ 18 minutes.

Préparer les coquilles Saint-Jacques : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore moelleuses à l'intérieur.

Incorporer le parmesan et le beurre : En fin de cuisson du riz, ajoutez le parmesan râpé et le reste de beurre pour obtenir une texture crémeuse.

Assembler : Déposez délicatement les coquilles Saint-Jacques sur le risotto.

Garnir et servir : Ajoutez des herbes fraîches et des zestes de citron si désiré. Servez immédiatement.