Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
• Pelez et découpez tous les légumes en gros quartiers.
• Préparez les champignons en retirant leur pied terreux et nettoyez-les soigneusement.
• Répartissez les carottes, la courge, les champignons, les oignons et les gousses d'ail entières dans un grand plat à four.
• Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saupoudrez d'herbes de Provence pour parfumer l'ensemble.
• Enfournez à 200°C pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 120°C en mode chaleur classique. Laissez cuire pendant 1h30.
• Augmentez légèrement la température à 150°C pour une dernière heure de cuisson, en remuant les légumes de temps à autre.