Poulet frit coréen croustillant à la sauce sucrée-piquante
Un poulet frit ultra-croustillant, mariné au gingembre et à l’ail, enrobé d’une sauce sucrée-épicée addictive. Cette recette coréenne bluffe tout le monde à table… et se prépare sans friteuse !
Matériel
- Couteau de cuisine
- Bols pour marinade, panure, sauce
- Poêle ou wok profond
- Thermomètre de cuisson
- Papier absorbant
Ingrédients
Poulet (500 g)
- Cuisses de poulet désossées sans peau ou pilons, ailes, blanc
Marinade
- 2 à 5 g d’épices piquantes selon tolérance
- 5 g de gingembre frais râpé
- 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites, hachée
Sauce sucrée-piquante
- 50 ml de pâte de piment gochujang de préférence
- 30 ml de sauce soja
- 20 ml de vinaigre de riz
- 30 ml d’eau
- 10 g de sucre de canne
- 40 ml de ketchup
- 20 ml de miel
Panure
- 1 œuf
- 1 à 2 tasses de fécule de maïs Maïzena
Finition
- Graines de sésame grillées
- Oignons verts émincés
Préparation
Préparer le poulet
- Coupez les morceaux en 2 ou 3 pour une taille idéale à la dégustation. Mélangez dans un bol les épices piquantes, le gingembre et l’ail. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 1h au frais.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
Paner le poulet
- Battez l’œuf dans un bol. Trempez les morceaux de poulet dans l’œuf, puis enrobez-les généreusement dans la fécule de maïs. Secouez l’excédent.
Cuisson du poulet (double friture)
- Chauffez 2 cm d’huile dans une poêle profonde.
- Première cuisson : 160-170°C pendant 4 à 6 minutes jusqu’à cuisson à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
- Repos : Laissez reposer 10-15 min (indispensable pour le croustillant).
- Deuxième cuisson : 190°C pendant 2 minutes pour une peau extra croustillante.
Préparer la sauce chaude
- Dans une poêle propre, faites chauffer une cuillère d’huile, faites revenir une gousse d’ail 30 secondes, puis versez la sauce. Faites-la épaissir 1-2 min à feu moyen.
Enrober et servir
- Enrobez les morceaux de poulet frit dans la sauce chaude. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts.
Conseils
- Vous pouvez ajuster la sauce avec plus ou moins de miel selon votre goût.
- Pour une version moins épicée : remplacez une partie de la pâte de piment par du ketchup.
- Idéal avec du riz vapeur, du kimchi ou des pickles de légumes maison.
- Pour l'apéro : servez en mini brochettes ou en cornet façon street food.
Nutrition
Calories: 500kcal
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