Poulet caramélisé (recette de Sophie Ya, relayée par François-Régis Gaudry)

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Cuisson en deux temps (210 °C puis 180 °C) et réduction séparée de la marinade pour un poulet caramélisé et non brûlé.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Portions personnes

Dans un récipient, mélanger la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz Shaoxing, l’huile de sésame et le sucre.
Râper les gousses d’ail et les 3 cm de gingembre frais, puis les ajouter au mélange avec les quatre pincées de poivre blanc.
Déposer le poulet dans la marinade et le masser afin de bien répartir les saveurs sur toutes les faces.
Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 °C en chaleur tournante. Installer les morceaux de poulet pour la cuisson, en réservant la marinade qui a été en contact avec la viande crue.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 210 °C, tout en surveillant la coloration.
Baisser le four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes, toujours en observant la couleur de la surface. Contrôler la cuisson à cœur avec un thermomètre : viser 74 °C sans toucher l’os.
Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une casserole. La porter franchement à ébullition, puis la laisser réduire jusqu’à obtenir une texture nappante.
Lorsque le poulet est cuit, l’enrober avec la sauce réduite et terminer avec quelques feuilles de basilic thaï.

La marinade ayant touché la viande crue doit être portée franchement à ébullition avant d’être réduite.
Surveiller la coloration pendant la première phase à 210 °C et pendant la seconde phase à 180 °C pour éviter de brûler les sucres.
Vérifier la cuisson à cœur avec un thermomètre et viser 74 °C sans toucher l’os.

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