Potimarron : 3 recettes (tranches rôties, coques farcies, gâteau façon carrot cake)
Notez cette recetteTrois façons originales d'utiliser le potimarron : tranches rôties acidulées, coques farcies aux champignons et châtaignes, et un gâteau épicé façon carrot cake.
Matériel
- Four
- Plaques de cuisson
- Râpe
- Moule rond 22 cm
- Poêle
- Bol ou saladiers
- Couteau
Ingrédients
1 potimarron moyen
1 oignon rouge
1 pamplemousse
1,5 cuillère à soupe de miel (pour cuisson)
1 cuillère à café de miel (pour la sauce)
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de graines d’anis
1 cuillère à soupe de graines de sésame, plus un peu pour la finition
1 cuillère à café de thym séché
1 gousse d’ail (dont un quart pour la sauce)
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Piment de Cayenne
2 petits potimarrons d’environ 480 g chacun
1/2 oignon
100 g de châtaignes en bocal
200 g de champignons de Paris
50 g de fromage frais de brebis
Persil plat
Parmesan râpé
Sel
Un peu de crème liquide ou végétale (optionnel)
250 g de potimarron râpé et pelé
60 g de noix de pécan
60 g de raisins secs
210 g de farine
2 cuillères à café rases de levure
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à café de mélange d’épices ou de cannelle
130 g de sucre de canne blond
50 g de sucre muscovado
180 g d’huile de tournesol ou de pépins de raisin
20 g d’huile d’olive
250 g d’œufs (environ 5 œufs calibre M)
Préparation
Des tranches rôties au pamplemousse, au sésame et à l’anis
- Lavez le potimarron (la peau peut être conservée), coupez-le en tranches d’environ 1 cm. Coupez l’oignon rouge en rondelles de 0,5 cm.
- Broyez ensemble les graines d’anis, le thym, la fleur de sel et 1 cuillère à soupe de sésame. Répartissez les tranches de potimarron et l’oignon sur deux plaques en une seule couche, puis saupoudrez du mélange d’épices et ajoutez l’ail râpé ou haché.
- Versez un filet d’huile d’olive et 1,5 cuillère à soupe de miel pour la cuisson sur les plaques. Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse sur chaque plaque.
- Enfournez à 200 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient cuites et légèrement colorées sur les bords.
- Préparez la sauce : mélangez le jus du demi-pamplemousse restant avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de miel, le quart de gousse d’ail râpé et une pointe de Cayenne.
- Badigeonnez les tranches dès leur sortie du four avec la sauce et terminez avec quelques graines de sésame. Servez chaud pour profiter du contraste entre le bord rôti et la sauce acidulée.
Des petits potimarrons farcis aux champignons et aux châtaignes
- Lavez les petits potimarrons, coupez leur base et leur dessus. Creusez-les en retirant la chair (conservez-la pour la farce) et huilez/salez l’intérieur.
- Enfournez les coques à 190 °C pendant 25 minutes pour les précuire.
- Faites revenir le demi-oignon avec la chair de potimarron pendant environ 8 minutes, salez à mi-cuisson. Ajoutez les champignons émincés et poursuivez 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez les châtaignes, le fromage frais de brebis et le persil plat. Ajustez avec un peu de crème seulement si la farce paraît trop sèche.
- Remplissez les coques de potimarron avec la farce, déposez 2 cuillères à café de parmesan sur chaque potimarron, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez 15 minutes. Chaque potimarron donne deux portions.
Un gâteau au potimarron dans l’esprit d’un carrot cake
- Préchauffez le four à 170 °C. Pelez et râpez le potimarron jusqu’à obtenir 250 g.
- Prélevez 2 cuillères à soupe de farine sur les 210 g, puis mixez légèrement le potimarron râpé avec les raisins secs, les noix de pécan et ces 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une purée très grossière.
- Mixez séparément le reste de la farine, la levure, la fleur de sel, les épices, les deux sucres, les huiles et les œufs. Réunissez les deux préparations.
- Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais. Versez ensuite dans un moule rond de 22 cm et faites cuire 40 à 45 minutes à 170 °C ; la lame d’un couteau doit ressortir propre. Attendez 5 minutes avant de démouler.
- Pour un glaçage facultatif, mélangez 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace avec juste assez de jus de citron pour obtenir la consistance désirée, puis ajoutez quelques noix de pécan.
Conseils
- La peau du potimarron peut être conservée pour les préparations salées après un lavage soigneux ; retirez-la pour le gâteau.
- Les temps indiqués varient selon la taille des légumes et la puissance du four.
- Le gâteau peut être conservé sous un bol en verre jusqu’à cinq jours selon la température ambiante.
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