Pommes de terre croustillantes façon Anne-Sophie Pic : la recette en 4 étapes
Des pommes de terre Roseval ou Charlotte à la texture fondante et à la croûte dorée, sublimées par un rôtissage précis et une touche de fleur de sel fumée.
Matériel
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Four
- 1 Spatule
- 1 Saladier
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Roseval ou Charlotte
- 2 L d’eau salée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de fleur de sel fumée
- Optionnel Herbes fraîches ou huile parfumée selon les envies
Préparation
- Plongez 800 g de pommes de terre entières et non épluchées dans 2 L d’eau salée froide. Portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes.
- Égouttez puis plongez immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et séchez soigneusement.
- À l’aide d’une fourchette, écrasez doucement chaque pomme de terre pour les aplatir sans les réduire en purée. Disposez-les sur une plaque, côté écrasé vers le bas.
- Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, puis enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.
- À la sortie du four, saupoudrez de fleur de sel fumée. Servez immédiatement, nature ou accompagné de viandes, poissons ou légumes rôtis.
Conseils
- Les variétés Roseval et Charlotte sont idéales pour cette recette : elles tiennent à la cuisson et offrent une texture fondante.
- Ne sautez pas l’étape du refroidissement dans l’eau glacée, essentielle pour fixer la texture avant le rôtissage.
- Variez les plaisirs en ajoutant des épices, ail en chemise, ou un filet d’huile à la truffe après cuisson.
- Cette recette se marie parfaitement avec une sauce au yaourt, des herbes fraîches ou une compotée d’oignons caramélisés.
Nutrition
Calories: 198kcal
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