Préparation

• Préparez la marinade en mélangeant huile d'olive, ail haché, paprika, cumin, jus de citron, sel et poivre.
• Enrobez bien les pilons de poulet avec la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement plus (ou la veille). Couvrez le plat ou placez les morceaux dans un contenant fermé et retournez-les une fois si possible.
• Si vous avez du surplus de marinade, enrobez des pommes de terre, des carottes, des quartiers d'oignon ou des morceaux de patate douce : ils cuiront avec les pilons et s'imprégneront des épices.
• Préchauffez le four à 180°C. Disposez les pilons (et les légumes éventuels) dans un plat allant au four. Ajoutez un petit fond d'eau si le plat est large ou si vous craignez que le fond sèche trop vite.
• Enfournez et comptez environ 45 minutes de cuisson selon la taille des morceaux. Arrosez régulièrement avec le jus du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et pour maintenir le moelleux.
• En fin de cuisson, activez le grill quelques minutes (2–5 min selon le four) pour dorer et croustiller la peau. Surveillez de près afin d'éviter que les épices ne brûlent.
• Ajoutez des herbes fraîches (thym, persil, coriandre) en fin de cuisson ou au moment de servir pour une note fraîche. Servez chaud.
• Conseil pour pilons surgelés : décongelez complètement au réfrigérateur puis séchez bien les morceaux avant de mariner. Une surface trop humide empêche la marinade d'adhérer et limite la coloration.