Pâte brisée : 4 idées d'apéros
Notez cette recetteQuatre façons simples et rapides d'utiliser une pâte brisée pour l'apéritif : roulés jambon-fromage, spirales façon flammekueche, mini-sablés épicés et crackers fins.
Matériel
- Four
- Plaque de cuisson
- papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Congélateur (ou réfrigérateur pour refroidir)
- Grille de refroidissement
- Emporte-pièce ou petit verre
Ingrédients
1 pâte brisée
1/2 fromage à l’ail et aux fines herbes (type Boursin)
2 tranches de jambon blanc
1 œuf battu (pour la dorure ou pour faire adhérer)
Crème fraîche épaisse (quantité suffisante pour couvrir finement la pâte)
1 paquet de lardons ou allumettes de bacon
1 oignon
Chutes de pâte brisée ou 1 pâte entière (pour mini-sablés)
Épices au choix : zaatar, cumin, paprika, piment doux, sumac ou herbes de Provence
Un peu de fleur de sel
Un peu d’eau ou d’œuf battu (pour faire adhérer l’assaisonnement)
Environ 200 g de pâte brisée crue (pour crackers, ou ajuster selon la pâte restante)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Épices ou graines pour les crackers : sésame, pavot, cumin, tournesol, etc.
Préparation
Roulés jambon-fromage aux herbes
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Déroulez la pâte et tartinez-la de fromage aux herbes en laissant un petit bord libre.
- Coupez le jambon en lamelles et répartissez-les sur toute la surface.
- Roulez la pâte en boudin assez serré, puis découpez des tronçons réguliers.
- Posez-les à plat sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Astuce : si le boudin s'est ramolli pendant le montage, placez-le 10 minutes au réfrigérateur pour faciliter la découpe.
Spirales façon flammekueche
- Faites revenir les lardons, ajoutez l’oignon émincé très finement et laissez-le devenir tendre.
- Égouttez soigneusement la préparation afin de ne pas détremper la pâte.
- Étalez une fine couche de crème fraîche sur la pâte, puis répartissez le mélange aux lardons refroidi.
- Coupez la pâte garnie en deux. Roulez chaque moitié en boudin, puis coupez chacun de ces boudins en deux pour faciliter la manipulation.
- Emballez les quatre petits rouleaux et placez-les 30 minutes au congélateur.
- Retirez l’emballage, découpez des tranches pas trop fines, déposez-les sur une plaque chemisée et faites cuire 15 à 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Astuce : retirez tout film avant cuisson et laissez tiédir la garniture avant de rouler pour éviter d'assouplir la pâte.
Mini-sablés épicés
- Préchauffez le four à 180 °C et étalez les chutes sans trop les amincir.
- Découpez des formes à l’emporte-pièce ou avec un petit verre.
- Humectez très légèrement la surface si les épices n’adhèrent pas, puis assaisonnez et ajoutez quelques grains de fleur de sel.
- Disposez les sablés sur du papier cuisson et enfournez environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Crackers fins anti-gaspi
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez la pâte aussi finement que possible, puis badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Parsemez de fleur de sel, d’épices ou de graines, et passez doucement le rouleau pour les fixer.
- Découpez des rectangles ou des losanges et piquez-les éventuellement avec une fourchette.
- Enfournez 10 à 15 minutes, puis transférez les crackers sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et deviennent bien croquants.
Conseils
- Travaillez une pâte froide, mais assez souple pour se dérouler sans casser.
- Espacez les pièces sur la plaque : elles gonflent légèrement et dorent mieux lorsque l’air circule.
- Surveillez la coloration en fin de cuisson : l’épaisseur et le four peuvent modifier le temps indiqué.
- Cuisez rapidement les préparations contenant une garniture humide (crème, tomate, fromage).
- Après refroidissement complet, conservez les sablés et crackers dans une boîte métallique pour limiter le ramollissement.
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