Parmentier d’aubergines fondant et gourmand

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Un parmentier revisité où les aubergines remplacent la purée, pour un plat estival savoureux, convivial et plein de soleil.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Type de recette Plats

Portions personnes

Calories 360 kcal

Préparer les aubergines : Couper 750 g d’aubergines en fines tranches. Les saler (≈ 2 g) et laisser dégorger 10 minutes. Les éponger avec du papier absorbant.
Cuire les aubergines : Faire revenir les tranches dans une poêle avec 10 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.
Préparer la garniture : Dans la même poêle, faire revenir 120 g d’oignon émincé et 10 g d’ail haché avec 10 ml d’huile d’olive. Ajouter 300 g de viande hachée, assaisonner avec 2 g de sel, 2 g de poivre et 2 g d’herbes de Provence. Cuire 10 minutes.
Monter le parmentier : Dans un plat à gratin, déposer une couche d’aubergines, puis une couche de viande. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer avec une couche d’aubergines.
Ajouter le fromage : Parsemer 200 g de morbier ou de gruyère râpé sur le dessus.
Cuisson finale : Enfourner 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
Servir : Laisser reposer 5 minutes avant de découper et déguster.

Pour une version végétarienne : remplacer la viande par 300 g de champignons portobello hachés.
Pour une version méditerranéenne : ajouter 100 g de tomates séchées et quelques feuilles de basilic.
Laisser bien dégorger les aubergines avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Le morbier apporte une touche fumée originale, mais tout fromage fondant peut convenir.

Calories: 360kcal

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