Paleron de bœuf mijoté sauce au chocolat noir
Notez cette recetteUn paleron de bœuf longuement mijoté, servi avec une sauce réduite enrichie de beurre et de deux carrés de chocolat noir en fin de cuisson. Une recette généreuse à préparer en deux temps pour bien contrôler la viande et la sauce.
Ingrédients
- 2 kg paleron de bœuf
- 3 os à moelle
- 2 oignons
- 1 carotte
- verts de poireaux
- céleri branche
- 3 gousse ail
- 1 bouquet garni
- 50 cl vin rouge
- 2 l eau
- 50 g beurre
- 2 carrés de chocolat noir
- sel
- poivre
- matière grasse pour saisir, si nécessaire selon la poêle
Préparation
- Salez et poivrez la viande, puis colorez-la sur chaque face avant de la transférer dans la marmite.
- Faites revenir les légumes taillés et l’ail écrasé dans la même poêle.
- Déglacez au vin, puis versez le tout dans la marmite.
- Ajoutez les os à moelle, le bouquet garni et l’eau.
- Couvrez et laissez mijoter 3 à 5 heures à feu doux.
- Retirez la viande, les os et le bouquet garni.
- Mixez puis filtrez la sauce avec un matériel adapté aux liquides chauds, sans jamais fermer hermétiquement un blender contenant une sauce chaude.
- Ajoutez le beurre et le chocolat noir, puis faites bouillir pour réduire la sauce.
- Nappez la viande avec la sauce avant de servir.
Conseils
- Observez un frémissement discret pendant le mijotage, pas une grosse ébullition.
- Prévoyez un récipient assez grand pour filtrer la sauce chaude facilement.
- Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel, puis à nouveau après réduction.
- Gardez un peu de sauce non réduite à part pour assouplir le nappage si nécessaire.
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