Pain perdu à la poire façon Cyril Lignac
Un dessert de chef qui allie simplicité, gourmandise et élégance. Le pain perdu devient ici un véritable bijou de la pâtisserie, sublimé par des poires fondantes, un caramel aux noisettes et une touche de vanille. À tester d’urgence !
Matériel
- Poêle
- Casserole
- Râpe à agrumes
- Fouet
- Cuillère en bois
- Bol + saladier
- Plat de présentation
Ingrédients
Pour le pain perdu :
- 4 tranches épaisses de brioche
- 2 œufs
- 20 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre demi-sel
Pour les poires pochées :
- 2 poires Williams
- 50 cl d’eau
- 60 g de sucre
- Zeste d’un citron
- Zeste d’une orange
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel aux noisettes :
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide entière
- 40 g de noisettes concassées
- 20 g de beurre doux
Pour servir :
- Une boule de glace vanille optionnel mais conseillé
- Quelques feuilles de menthe ou zestes d’agrumes en déco
Préparation
Préparer les poires pochées
- Pelez et coupez les poires en quartiers.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, les zestes et la gousse de vanille fendue.
- Plongez les poires et laissez-les pocher à feu doux 10 à 15 min. Égouttez et réservez.
Réaliser le caramel aux noisettes
- Faites chauffer à sec le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, ajoutez doucement la crème chaude, puis le beurre.
- Incorporez les noisettes torréfiées et mélangez. Réservez.
Cuire le pain perdu
- Battez les œufs avec le lait et le sucre vanillé dans un bol.
- Trempez les tranches de brioche dans ce mélange (30 secondes de chaque côté).
- Faites-les dorer à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
Dressage
- Disposez les tranches de pain perdu dans les assiettes.
- Ajoutez les quartiers de poire pochée par-dessus.
- Nappez de caramel aux noisettes.
- Servez aussitôt avec une boule de glace vanille et un peu de menthe fraîche.
Conseils
- Remplacez les poires par des framboises, des pêches ou des pommes caramélisées selon la saison.
- Ajoutez une pointe de cannelle ou de muscade dans la crème pour une note automnale.
- Pour une version encore plus gourmande : ajoutez quelques copeaux de chocolat noir.