Préparation

• Cassez les œufs dans un saladier et battez-les rapidement à la fourchette pour mélanger blanc et jaune.
• Ajoutez un tour de poivre et goûtez avant de saler, car les chips apportent déjà de l’assaisonnement.
• Écrasez grossièrement les chips entre vos mains pour obtenir des morceaux irréguliers (évitez une poudre fine) puis versez-les dans les œufs battus. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour qu’elles s’imprègnent légèrement.
• Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre. Versez le mélange œufs-chips dans la poêle chaude.
• Cuisez à feu moyen en ramenant doucement les bords vers le centre au début. Quand le dessous est pris et que le dessus reste encore légèrement moelleux, repliez ou retournez selon votre habitude.
• Évitez de trop cuire : coupez la cuisson quand le centre est encore souple, la chaleur résiduelle finira la cuisson dans l’assiette.
• Servez chaud avec quelque chose de frais à côté (salade vinaigrée, tomates, cornichons). Pour une version apéro, cuisez plus épais puis coupez en cubes et servez tiède avec des pics.