Omelette à l’aubergine, olives et mozzarella
Notez cette recetteUne omelette moelleuse et gourmande, enrichie d’aubergines fondantes, d’olives parfumées et de mozzarella fondue pour un repas équilibré et savoureux.
Matériel
- Poêle antiadhésive (bord haut de préférence)
- Bol pour battre les œufs
- Couteau et planche à découper
- Spatule en bois ou silicone
Ingrédients
- 8 œufs ≈ 400 g
- 1 aubergine moyenne ≈ 250 g
- 100 g de mozzarella
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de thym
- Sel et poivre selon goût
Préparation
- Laver et couper 1 aubergine (250 g) en dés. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes, puis rincer et sécher.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les dés d’aubergine 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
- Battre 8 œufs (400 g) dans un bol avec sel, poivre et 1 pincée de thym.
- Verser les œufs battus dans la poêle chaude. Quand les bords commencent à prendre, ajouter les aubergines, puis 50 g d’olives noires tranchées.
- Juste avant la fin de cuisson, ajouter 100 g de mozzarella en morceaux.
- Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore moelleuse, la mozzarella légèrement fondue.
- Servir aussitôt, chaude et fondante.
Conseils
- Variante gourmande : ajoutez des tomates confites ou remplacez la mozzarella par du chèvre frais.
- Variante parfumée : ajoutez du basilic frais ou quelques pignons grillés.
- Pour une touche automnale : intégrez des champignons ou de la courge rôtie.
- Servez avec une salade de roquette ou du pain grillé pour un repas complet.
Nutrition
Calories: 310kcal
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