Préparation

• Faites bouillir une casserole d’eau, puis plongez-y délicatement les œufs. Laissez cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
• Transférez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez les œufs, coupez-les en deux et retirez les jaunes.
• Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez les tranches de jambon cru et laissez-les cuire à sec jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
• Hachez le jambon refroidi. Dans la même poêle, faites dorer la chapelure panko.
• Écrasez les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron et la pâte d’anchois. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Garnissez les blancs d’œufs avec la préparation. Parsemez de jambon croustillant, de panko doré et de câpres. Terminez avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.