Préparation

• Commencez par hacher grossièrement les chocolats. Séparez les jaunes des blancs d'œufs pour clarifier les œufs.
• Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait. Une fois retirée du feu, ajoutez les chocolats et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
• Intégrez les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet et mélangez énergiquement jusqu'à incorporation totale. Versez ensuite la préparation dans un récipient de grande taille et réservez.
• Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre dès le départ pour former une meringue.
• Incorporez une petite portion de blancs montés à la ganache chocolatée, puis ajoutez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule.
• Transférez la mousse dans un plat, couvrez-la d’un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne.
• Pour la touche finale, râpez du chocolat avec une râpe ou une cuillère parisienne, et saupoudrez-le sur la mousse. Vous pouvez également ajouter du grué de cacao caramélisé pour une saveur supplémentaire, selon vos préférences.