Moules à la bière de Laurent Mariotte
Une version originale et conviviale des moules marinières, où la bière remplace le vin blanc pour un goût surprenant et gourmand.
Matériel
- Marmite ou cocotte
- Passoire
- Couteau et planche à découper
- louche
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot ou de corde bien nettoyées
- 33 cl de bière blonde légère et fruitée
- 2 oignons ≈ 200 g, émincés finement
- 2 gousses d’ail ≈ 10 g, hachées
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ≈ 20 ml
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Sel ≈ 3 g et poivre (≈ 2 g)
- Persil frais haché ≈ 10 g pour servir
Préparation
- Nettoyer les moules : Rincer soigneusement 2 kg de moules, gratter les coquilles et retirer les filaments.
- Préparer la base aromatique : Dans une grande cocotte, faire chauffer 20 g de beurre et 20 ml d’huile d’olive. Faire revenir 200 g d’oignons émincés et 10 g d’ail haché pendant 3 minutes.
- Déglacer à la bière : Verser 33 cl de bière blonde, ajouter le bouquet garni, sel (≈ 3 g) et poivre (≈ 2 g). Porter à frémissement.
- Cuire les moules : Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Finaliser : Retirer du feu, parsemer de 10 g de persil frais haché.
- Servir : Déguster immédiatement avec des frites maison croustillantes ou du pain de campagne pour savourer le bouillon.
Conseils
- Choisir une bière blonde légère et fruitée pour éviter l’amertume excessive.
- Pour une saveur plus corsée, vous pouvez tester une bière brune, mais en petite quantité.
- Servir les moules dans des assiettes creuses afin de profiter du bouillon parfumé.
- Un grand classique revisité, parfait pour une soirée conviviale et sans chichi.
Nutrition
Calories: 420kcal
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