Mole de haricot de chocolat à l'Airfryer
Un plat fondant et parfumé qui marie à merveille l'épaule d'agneau, la douceur des patates douces, et l'onctuosité d'une sauce mole chocolatée aux accents épicés.
Technique de cuisson: Air Fryer
Matériel
- Cocotte en fonte
- Blender
- Casserole
- Airfryer (optionnel pour griller les légumes ou les patates douces)
- Couteau
- Économe
- planche à découper
Ingrédients
Pour l'agneau et la sauce :
- 1 épaule d'agneau désossée et roulée
- 1 kg de patates douces
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème fleurette entière
- Sel poivre
Pour la sauce mole au chocolat :
- 1 petite boîte de tomates pelées au naturel
- 50 g de graines de courge décortiquées
- 3 gousses d'ail
- 30 g de raisins secs
- 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes
- 75 g de chocolat noir ou 1 c. à café de quatre épices
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- Pâte de piment facultatif, selon goût
Pour décorer :
- Coriandre fraîche
- Graines de courge
Pour les haricots rouges (optionnel) :
- 200 g de haricots rouges secs
Préparation
Préparation des haricots rouges :
- Rincer 200 g de haricots rouges à l’eau froide.
- Les faire tremper 8 à 12 h dans un grand volume d’eau froide.
- Égoutter, cuire dans 3 volumes d’eau pendant 45 min à 2 h selon la texture désirée.
Préparation de la sauce mole :
- Émincer 2 oignons et 3 gousses d’ail.
- Faire revenir dans 4 c. à s. d’huile de tournesol jusqu’à doré.
- Mixer avec les tomates pelées, 50 g de graines de courge, 30 g de raisins secs, 2 c. à s. de beurre de cacahuètes, 75 g de chocolat noir.
Cuisson de l’agneau :
- Faire revenir 1 épaule d’agneau sur toutes ses faces dans la cocotte.
- Ajouter la sauce mixée, saler, poivrer, couvrir, et laisser mijoter 45 min à feu doux.
Préparation de la purée de patates douces :
- Éplucher et couper 1 kg de patates douces en dés.
- Cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté.
- Égoutter, écraser avec 50 g de beurre et 10 cl de crème entière.
Dressage :
- Trancher l’agneau, napper de sauce mole.
- Servir avec la purée, parsemer de coriandre et de graines de courge.
Conseils
- Le chocolat apporte une profondeur de goût exceptionnelle, mais il est possible de le remplacer par une pincée de quatre épices pour une version plus légère.
- Ajuster la quantité de piment selon la tolérance au piquant.
- Servir avec des tortillas ou une salade verte pour un repas complet.
Nutrition
Calories: 550kcal
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