Moins grasse, plus digeste : la pinsa romana devient l’invitée surprise des apéros italiens, et ça change tout
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- 1 Grand saladier
- 1 Cuillère en bois ou 1 robot pétrisseur
- 1 Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
- 1 Four
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine de blé T00 ou farine de gruau
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de soja ou de pois chiche si plus facile à trouver
- 300 ml d’eau froide
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 20 ml d’huile d’olive
Pour la garniture
- 150 g de sauce tomate cuisinée
- 150 g de mozzarella ou burrata en finition
- 80 g de jambon de Parme
- Quelques tomates cerises coupées en deux
- Basilic frais
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
Préparez la pâte :
- Délayez la levure dans l’eau froide.
- Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau avec la levure, puis l’huile d’olive.
- Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Fermentation :
- Couvrez d’un film alimentaire.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 24 h minimum (jusqu’à 48 h pour plus de légèreté).
Façonnage :
- Sortez la pâte 1 h avant cuisson.
- Divisez en 2 pâtons.
- Étirez chaque pâton doucement avec les mains en formant une forme ovale (pas besoin de rouleau).
Cuisson de la base :
- Préchauffez le four à 250°C.
- Précuisez la pâte seule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 5 minutes.
Garnissage :
- Ajoutez la sauce tomate, la mozzarella et vos garnitures.
- Remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Finition :
- Ajoutez jambon cru, basilic frais et un filet d’huile d’olive avant de servir.
Conseils
- Pour un effet encore plus digeste, laissez la pâte 48 h au frigo : elle sera légère et pleine de saveur.
- N’alourdissez pas trop la garniture : la pinsa doit rester aérienne et croustillante.
- Servez découpée en petites parts façon tapas pour l’apéro, accompagnée d’un verre de vin italien ou d’un rouge de Bordeaux.
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