Mini-feuilletés croustillants façon traiteur : la recette en 4 étapes que les pros gardent secrète

Des mini-feuilletés qui restent croustillants des heures après la cuisson grâce à une technique de double cuisson et des garnitures élégantes.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 17

Type de recette Apéritifs

Portions 4 personnes

Calories 250 kcal

Découpez 1 pâte feuilletée en petits carrés ou cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites une première cuisson à 220°C pendant 7 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille.

Saumon-Aneth : Mélangez 50 g de fromage frais, 1 c. à soupe d’aneth, 1 c. à café de zeste de citron, un peu de sel. Garnissez les carrés et ajoutez un petit morceau de saumon fumé.
Chèvre-Miel-Thym : Tartinez avec fromage de chèvre, ajoutez 1 c. à café de miel, saupoudrez de thym frais.
Chorizo-Poivron : Déposez 1 tranche de chorizo et un dé de poivron rouge rôti par feuilleté.
Mélangez 1 œuf + 1 c. à soupe d’eau + 1 pincée de sel, badigeonnez les bords des feuilletés.
Enfournez pour la seconde cuisson à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Servez tiède ou à température ambiante, idéalement dans les 3 heures.

Ne réfrigérez jamais les feuilletés avant service : cela les ramollit.
Pour réchauffer, placez-les 5 à 10 min à 180°C sur une grille, jamais au micro-ondes.
Personnalisez avec d’autres ingrédients : bleu-noix, tapenade-tomate séchée, champignon-crème…
Idéal pour un buffet apéro, accompagné d’un Bordeaux blanc, rosé ou rouge, selon les garnitures.