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Plateau de bouchées apéritives variées.

Mini-feuilletés croustillants façon traiteur : la recette en 4 étapes que les pros gardent secrète

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Des mini-feuilletés qui restent croustillants des heures après la cuisson grâce à une technique de double cuisson et des garnitures élégantes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Type de recette Apéritifs
Portions 4 personnes
Calories 250 kcal

Matériel

  • 1 Rouleau à pâtisserie
  • 1 Plaque de cuisson
  • papier cuisson
  • 1 Pinceau de cuisine
  • 1 Grille de refroidissement
  • 1 Four

Ingrédients
  

Pour la base :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe d’eau froide
  • 1 pincée de sel fin

Garniture 1 : Saumon-Aneth

  • 50 g de fromage frais
  • 1 c. à soupe d’aneth ciselée
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 4 à 6 tranches de saumon fumé

Garniture 2 : Chèvre-Miel-Thym

  • 50 g de fromage de chèvre
  • 1 c. à café de miel
  • 1 pincée de thym frais

Garniture 3 : Chorizo-Poivron

  • 40 g de chorizo en tranches
  • 40 g de poivron rouge rôti en petits dés

Préparation
 

  • Découpez 1 pâte feuilletée en petits carrés ou cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Faites une première cuisson à 220°C pendant 7 minutes. Retirez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez vos garnitures :

  • Saumon-Aneth : Mélangez 50 g de fromage frais, 1 c. à soupe d’aneth, 1 c. à café de zeste de citron, un peu de sel. Garnissez les carrés et ajoutez un petit morceau de saumon fumé.
  • Chèvre-Miel-Thym : Tartinez avec fromage de chèvre, ajoutez 1 c. à café de miel, saupoudrez de thym frais.
  • Chorizo-Poivron : Déposez 1 tranche de chorizo et un dé de poivron rouge rôti par feuilleté.
  • Mélangez 1 œuf + 1 c. à soupe d’eau + 1 pincée de sel, badigeonnez les bords des feuilletés.
  • Enfournez pour la seconde cuisson à 180°C pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Servez tiède ou à température ambiante, idéalement dans les 3 heures.

Conseils

  • Ne réfrigérez jamais les feuilletés avant service : cela les ramollit.
  • Pour réchauffer, placez-les 5 à 10 min à 180°C sur une grille, jamais au micro-ondes.
  • Personnalisez avec d’autres ingrédients : bleu-noix, tapenade-tomate séchée, champignon-crème…
  • Idéal pour un buffet apéro, accompagné d’un Bordeaux blanc, rosé ou rouge, selon les garnitures.

Nutrition

Calories: 250kcal
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