Madeleines maison moelleuses et parfumées au citron

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De petites douceurs dorées au parfum d’enfance, moelleuses à cœur et bosselées à souhait grâce au choc thermique.

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Type de Cuisine Française

Portions personnes

Calories 150 kcal

Préparer l’appareil : Dans un saladier, battre 2 œufs (≈ 100 g) avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la farine : Ajouter 100 g de farine tamisée, 4 g de levure chimique et 1 g de sel. Mélanger délicatement.
Ajouter le beurre et le parfum : Verser 100 g de beurre fondu tiède et incorporer le zeste de 1 citron (≈ 5 g). Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Repos : Filmer la pâte et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four : Mettre le four à 220 °C et placer les moules au frais pendant ce temps.
Remplir les moules : Verser la pâte dans les moules beurrés (ou en silicone), jusqu’aux 2/3.
Cuisson : Enfourner 5 minutes à 220 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 5 minutes, jusqu’à obtenir la fameuse bosse dorée.
Démouler et servir : Laisser tiédir avant de démouler et déguster.

Le choc thermique (pâte et moules bien froids + four très chaud) est la clé pour obtenir la bosse caractéristique.
Pour varier : ajouter une cuillère de vanille liquide, un cœur de confiture, ou des pépites de chocolat.
Les madeleines se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, mais sont meilleures le jour même.
Moules en silicone = cuisson homogène + démoulage facile.

Calories: 150kcal

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