Madeleines maison moelleuses et parfumées au citron
De petites douceurs dorées au parfum d’enfance, moelleuses à cœur et bosselées à souhait grâce au choc thermique.
Matériel
- Moules à madeleines (idéalement en silicone)
- Fouet ou batteur électrique
- Saladier
- zesteur
- réfrigérateur :
- Four
Ingrédients
- 2 œufs ≈ 100 g
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 g de levure chimique ≈ 1 c. à café
- 100 g de beurre fondu
- Zeste d’1 citron jaune ≈ 5 g
- 1 pincée de sel ≈ 1 g
Préparation
- Préparer l’appareil : Dans un saladier, battre 2 œufs (≈ 100 g) avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer la farine : Ajouter 100 g de farine tamisée, 4 g de levure chimique et 1 g de sel. Mélanger délicatement.
- Ajouter le beurre et le parfum : Verser 100 g de beurre fondu tiède et incorporer le zeste de 1 citron (≈ 5 g). Mélanger doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Repos : Filmer la pâte et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four : Mettre le four à 220 °C et placer les moules au frais pendant ce temps.
- Remplir les moules : Verser la pâte dans les moules beurrés (ou en silicone), jusqu’aux 2/3.
- Cuisson : Enfourner 5 minutes à 220 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 5 minutes, jusqu’à obtenir la fameuse bosse dorée.
- Démouler et servir : Laisser tiédir avant de démouler et déguster.
Conseils
- Le choc thermique (pâte et moules bien froids + four très chaud) est la clé pour obtenir la bosse caractéristique.
- Pour varier : ajouter une cuillère de vanille liquide, un cœur de confiture, ou des pépites de chocolat.
- Les madeleines se conservent 2 jours dans une boîte hermétique, mais sont meilleures le jour même.
- Moules en silicone = cuisson homogène + démoulage facile.