Préparation

• Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace trois à cinq fois, jusqu'à obtention d'un mélange fin. Si nécessaire, passez le tout au mixeur par petites impulsions de 10 secondes.
• Préchauffez votre four à 145°C en mode chaleur tournante.
• Pour la meringue, commencez à fouetter les blancs. Lorsqu'ils deviennent mousseux, incorporez un tiers du sucre en poudre. Continuez à fouetter de manière intense, en ajoutant progressivement le reste du sucre, pour atteindre la consistance dite du « bec d'oiseau ».
• Incorporez le mélange d'amande et de sucre glace tamisé à la meringue. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture semblable à celle d'un ruban, similaire à de la pâte à choux.
• Placez la préparation dans une poche à douille. À l'aide d'une douille lisse, pochez vos macarons sur une plaque tapissée de papier de cuisson ou d'un tapis.
• Tapotez la plaque contre votre plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser les coques.
• Enfournez pendant 11 à 15 minutes, jusqu'à ce que les coques se détachent facilement du papier.