Gaspacho melon-pastèque de Laurent Mariotte

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Soupe froide aux fruits d'été, fraîche et anti-gaspi, à servir en bol ou en verrine avec des billes de fruits et de la menthe.

Temps de préparation 10

Temps total 40

Prélever des billes dans le melon et la pastèque avec une cuillère parisienne et les réserver au réfrigérateur pour le service.
Récupérer toute la chair restante du melon et de la pastèque et la placer dans un récipient.
Ajouter les feuilles de menthe et le jus du demi‑citron à la chair, puis mixer brièvement jusqu'à obtenir une texture lisse ou légèrement veloutée selon votre préférence.
Goûter et ajuster l'assaisonnement : sel, poivre ou un trait de vinaigre de Xérès pour une version salée ; éventuellement un peu de biscuit émietté ou de fraises pour une version sucrée.
Placer la soupe au frais au moins 30 minutes pour que la menthe parfume et que la préparation gagne en fraîcheur.
Au moment du service, verser la soupe froide dans des bols ou des verrines, ajouter les billes de melon et de pastèque réservées, terminer par quelques feuilles de menthe et un tour de poivre ou des zestes selon la version choisie.

Laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour une meilleure fraîcheur.
Goûter avant d'assaisonner : mieux vaut ajuster progressivement.
Version entrée : ajouter un trait de vinaigre de Xérès, sel et poivre.
Version dessert : ajouter des miettes de biscuit ou des fraises très mûres.
Astuce anti-gaspi : récupérer toute la chair restante plutôt que de ne prélever que des billes.

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