Préparation

• Préparez le melon. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis prélevez la chair à la cuillère. Réservez quelques belles billes à la cuillère parisienne pour la déco.
• Préparez le concombre. Épluchez-le à moitié (une bande de peau sur deux pour garder un peu de fraîcheur végétale) et coupez-le en gros morceaux.
• Mixez. Mettez le melon, le concombre, le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, la menthe, le piment d'Espelette et une pincée de sel dans le blender. Mixez 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
• Rectifiez. Goûtez. Trop sucré ? Un peu plus de vinaigre ou de citron vert. Pas assez relevé ? Une pointe de piment supplémentaire. Le bon gaspacho de melon vibre entre le sucré et l'acidulé.
• Réservez au frais. Si votre melon sortait du frigo, c'est déjà prêt. Sinon, 30 minutes au réfrigérateur (voire 10 minutes au congélateur en cas d'urgence absolue).
• Dressez. Versez dans des verrines, déposez une lichette de jambon de Bayonne, deux billes de melon, un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe. Servez glacé.