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Gaspacho aux épinards & salade de pastèque à la feta

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Un duo estival ultra frais : gaspacho onctueux aux épinards croquants et salade sucrée-salée de pastèque et feta, pour épater à l’apéritif ou en entrée.
Technique de cuisson: Sans cuisson
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Temps de préparation 20 minutes
Type de recette Apéritifs, Entrées
Type de Cuisine Espagnole, Française, Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 180 kcal

Matériel

  • Blender ou mixeur
  • Grand saladier
  • planche à découper
  • Couteau
  • Bol pour la vinaigrette

Ingrédients
  

Pour le gaspacho :

  • 500 g de tomates bien mûres
  • ½ concombre environ 100 g
  • 1 poivron rouge env. 120 g
  • 1 petite gousse d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 40 g de pousses d’épinards fraîches
  • Sel poivre

Pour la salade de pastèque :

  • 400 g de pastèque en cubes
  • 100 g de feta émiettée
  • 60 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre noir du moulin

Préparation
 

Pour le gaspacho :

  • 500 g de tomates, 100 g de concombre, 120 g de poivron rouge : les laver, éplucher si désiré, et couper grossièrement.
  • Mixer les légumes avec 1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, sel et poivre jusqu’à consistance lisse.
  • Ajouter les 40 g de pousses d’épinards et mixer brièvement pour garder de la texture.
  • Placer le gaspacho au frais au moins 1h avant de servir.

Pour la salade de pastèque :

  • Couper 400 g de pastèque en cubes, disposer dans un saladier.
  • Ajouter 100 g de feta émiettée, 60 g d’olives, 1 c. à soupe de basilic, 1 c. à soupe de menthe.
  • Préparer une vinaigrette avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivrer.
  • Mélanger délicatement et réserver au frais 30 min avant dégustation.

Conseils

  • Ajoutez quelques pépins de grenade ou des graines de courge pour du croquant.
  • Pour un gaspacho plus corsé, ajoutez un peu de piment doux ou de paprika fumé.
  • Idéal en verrines pour un apéritif chic ou en bol accompagné de pain grillé.
  • Peut se décliner en version vegan en remplaçant la feta par un fromage végétal.

Nutrition

Calories: 180kcal
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